15 fødevarer, du skal købe frossen i stedet for frisk
De fleste af os spiser ikke nok grøntsager og frugt. Og de kan blive dyre at købe, uanset om du handler i købmanden eller på landmændsmarkedet. Men for mange grøntsager og frugter får du lige så meget ernæring - for en hel del mindre penge - ved at købe frosne fødevarer i stedet for friske.
New York Times rapporterer om frysning kan ændre sig lidt den ernæringsmæssige sammensætning af frugt og grøntsager. Mens friske frugter og grøntsager ofte plukkes, inden de modnes fuldt ud, sker frysning typisk på toppen af modenhed. Og frosne grøntsager og frugter har tendens til at miste næringsstoffer langsommere end friske råvarer. Plus, som The Atlantic bemærker, det er vigtigst at du spiser frugt og grøntsager - ikke at du udelukkende spiser friske råvarer.
Ifølge en anmeldelse offentliggjort i Journal of the Science of Food and Agriculture, får du måske endda mere nærende komponenter i frosne produkter end i 'friske' produkter, der har brugt meget tid på lager eller i transit til din lokale købmand. Vil du vide, hvilke fødevarer du skal købe frossen i stedet for frisk? Læs videre for at tjekke vores favoritter.
1. Broccoli
Du kan bruge frossen broccoli i en række lette retter. | iStock.com
Broccoli koster måske meget i produktionsafsnittet. Men du kan normalt finde frosne broccoli til meget mindre - og ofte få den til salg - uden at miste vigtige næringsstoffer. Ifølge gennemgangen i Journal of the Science of Food and Agriculture mister broccoli, der er frosset i et helt år, mindre ascorbinsyre (10%) end frisk broccoli, der har været opbevaret ved stuetemperatur i en uge (56%).
Martha Stewart anbefaler at henvende sig til frossen broccoli til hurtige måltider . Du kan tø det i varmt vand - eller blanche i kogende vand - hvis du har travlt med at få din broccoli i et omrørning eller på en pizza. (Fordi producenter kort blancherer grøntsager, såsom broccoli, før de fryser, er det faktisk delvist kogt allerede.) Eller hvis du har mere tid, kan du endda stege frossen broccoli på samme måde som du ville have frisk broccoli.
Kitchn noterer frossen broccoli gør en god tilføjelse til gryderetter, stratas, frittatas, pastaretter, supper og risskåle.
2. Grønne bønner
Frosne grønne bønner har bare brug for hurtig optøning eller dampning inden servering. | iStock.com
Grønne bønner, der er frosset i et år, mister kun 20% af deres oprindelige niveauer af ascorbinsyre sammenlignet med de 55%, der er gået tabt, hvis du opbevarer grønne bønner ved stuetemperatur i en uge. Plus, forskere fandt, at grønne bønner, der blev kogt efter at være frosset, havde højere niveauer af total caroten end grønne bønner, der var friske, når de blev kogt.
EatingWell anbefaler frosne grønne bønner at gøre en god “ genstand til hurtig madlavning at have ved hånden. ” De bliver frossne på toppen af modenhed, hvilket hjælper dem med at opretholde ikke kun deres næringsstoffer, men også deres smag.
Food52 bemærker frosne grøntsager kan tilføje variation til dine måltider “ uden et stort kulstofaftryk eller pris. ” Selvom du måske vil holde fast i frisk, når den pågældende grøntsag er tilgængelig året rundt, kan du med succes bruge frosne grøntsager (inklusive grønne bønner) ved at dampe eller mikrobølgeovne dem. (Kog dem aldrig.) For de fleste opskrifter kan du springe over optøning helt. Og grønne bønner i mellemstore størrelser har bare brug for hurtig optøning eller damp.
3. Grønne ærter
Du kan bruge frosne ærter i mange retter, der normalt kræver friske. | iStock.com
Friske ærter kan blive dyre - og tidskrævende - at tilberede. Men frosne ærter er meget lettere. Og de bevarer meget af deres vitale næringsstoffer. Grønne ærter, der er frosset i et år, mister kun 10% af deres ascorbinsyre, ifølge gennemgangen. Det er meget mindre end de 60%, de mister, når de opbevares ved stuetemperatur i en uge.
Som gennemgangen forklarer, “Kogte frosne ærter ... indeholdt mængder ascorbinsyre større end eller lig med dem i de kogte friske produkter.” Forskere bestemte også, at kogte frosne ærter indeholder højere niveauer af beta-caroten end kogte friske eller dåse grønne ærter.
Food52 forklarer ærter er en anden frossen veggie, der kun skal optøes eller dampes hurtigt, før du føjer dem til din skål eller lægger dem på bordet. Du kan blande dem med ”kogte korn eller solide grønne grøntsager til en ikke-trist desk frokost . ” Bon Appétit rapporterer, at du også kan bruge frosne ærter med succes retter, såsom pesto , mumler paneer, pasta, ærtesalater og ærtesupper.
4. Spinat
Frossen spinat er en fantastisk tilføjelse til pizza og mange andre måltider. | iStock.com
hvor mange gange har Terry Bradshaw været gift
Du vil sandsynligvis holde fast i frisk spinat til dine salater. Men for andre retter kan frossen spinat være en god erstatning. Spinat frosset i et år mister 30% af sin ascorbinsyre, betydeligt mindre end de 100%, der er tabt, hvis du opbevarer spinat ved stuetemperatur i en uge, ifølge gennemgangen. Advarslen er, at du skal kigge efter frossen bladspinat versus frossen hakket spinat, hvis du vil have mængder ascorbinsyre større end eller lig med det, du finder i frisk spinat.
Også af interesse er det faktum, at frossen spinat ser ud til at øge koncentrationen af thiamin (ca. 25,4% efter 40 dage, ifølge anmeldelsen). Plus, spinat kogt efter frossen indeholder højere niveauer af beta-caroten end frisk kogt spinat.
The Kitchn rapporterer frossen spinat gør en god fryser hæfteklammer . Og selvom du kan tilberede det i sig selv i mikrobølgeovnen eller en stegepande, kan du også blive mere kreativ. Når du har optøet frossen spinat, kan du presse vandet ud med en kartoffelris. Derefter kan du koge det i en gryderet, suppe, karry eller pasta. Du kan også bruge det som en pizza topping. Food52 anbefaler også at bruge det i opskrifter, såsom spinat dumplings , spinat dip og saag paneer.
5. Grøntsager
Bælgfrugter, som limabønner, er en nærende tilføjelse til mange retter. | iStock.com/bhofack2
De fleste mennesker køber ikke friske bælgfrugter. Men vi kunne ikke modstå at fortælle dig, at du måske vil købe dine nyrebønner, kikærter, limabønner, havenærter og linser frosne i stedet for tørrede eller dåse. Gennemgangen rapporterer ifølge flere undersøgelser, at 'frosne bælgfrugter indeholdt signifikant højere niveauer af thiamin end deres kolleger på dåse.'
Selvom mange hader limabønner - og The Huffington Post sætter dem på liste af de værstsmagende frosne grøntsager - frosne bælgfrugter behøver ikke at smage forfærdeligt. Det hele er under forberedelsen. Som The Kitchn bemærker, er nøglerne til at fremstille frosne grøntsager “ sutte lidt mindre ”Inkluderer dampning, ikke kogning; krydre dine grøntsager godt; og undgå madlavning, før du føjer dem til en opskrift.
Med hensyn til limabønner specifikt rapporterer NPR, at du nemt kan stege dem i ovnen. Og epicurious synger deres ros og rapporterer, at du kan 'simre dem med hvidløg og persille, røre dem i risotto, [eller] koge dem med muslinger.'
6. Hindbær
Du kan bruge frosne hindbær på en række måder. | iStock.com
Frysning forårsager minimal ødelæggelse af phenolforbindelser - næringsstoffer, der synes at reducere risikoen for kroniske sygdomme - i frugt. Det inkluderer hindbær, som faktisk kan indeholde betydeligt højere niveauer af nogle sygdomsbekæmpende forbindelser efter frysning end før, ifølge gennemgangen.
Ændringerne i det samlede antal fenoler synes imidlertid at være afhængige af sorten. Og forskere, der undersøgte fire forskellige hindbærkulturer, fandt forskellige resultater for hver, 'lige fra ingen ændring til en stigning på 12% og fald på 21 og 28% i løbet af 12 måneders frossen opbevaring.'
Food Network bemærker, så længe de ikke er fyldt med sirup eller sukker, frosne bær lav en nærende tilføjelse til din fryser - og en økonomisk tilføjelse til en række forskellige retter. Du kan bruge dem i sorbet og sherbet, blande dem i smoothies, tilføje dem til stansning eller bage dem i en galette. Men hvis du vil have nogle mindre almindelige ideer, kan du også bruge dem til at forberede salte saucer, empanadas, barbecuesauce, marinader og vinaigrettes.
7. Brombær
Frosne brombær egner sig perfekt til en blandet bærtærte. | iStock.com
Hindbær er ikke den eneste bær, du bør overveje at købe, næste gang du er i gangen med frosne fødevarer. Ligesom hindbær bevarer brombær også meget af deres phenolforbindelser, når de er frosne. En undersøgelse nævnt i anmeldelsen fandt, at brombær, når de først var frosne, tabte mellem kun 8% og 15% af deres phenolforbindelser. Og fordi bær er så dyre, er det en god idé at shoppe en pose frosne bær i stedet for at afskalke friske brombær, hver gang du ønsker smagen.
Vi kan ikke nævne brombær uden at gå forbi Serious Eats-forslaget om at bruge frosne bær til en blandet bærtærte om vinteren. Det føles måske endda lettere end at bruge friske bær, fordi du ikke behøver at vaske dine bær eller håndtere stængler. (Du behøver ikke engang at optø dem.)
Kitchn bemærker i de fleste tilfælde dig bør ikke tø frosne bær inden bagning med dem. Hvis du optø dem, kan fugtighedsindholdet i dine bagværk være slukket, så du kan ende med en blød tærte.
8. Ferskner
Frosne ferskner udgør en god erstatning for frisk. | iStock.com
Mens du kigger på frosne bær, kan du også få fat i en pose frosne ferskner. En undersøgelse, der er nævnt i gennemgangen, bestemte, at clingstone ferskner ikke mister betydelige mængder phenolforbindelser ved at blive frosset, og de ser faktisk signifikante stigninger i deres koncentrationer. Faktisk fandt forskere en stigning på 30% i det samlede antal fenoler efter frysning af fersken i clingstone. Og selv når ferskner opbevares frosne i tre måneder, gennemgik de ingen statistisk signifikant ændring i det samlede antal fenoler.
Du kan bruge frosne ferskner i alle slags opskrifter, fra sunde ferskenpuré for en baby at frossen yogurt for dig selv. (Alt hvad du behøver til den sidstnævnte opskrift er en pose frosne ferskner, en lille smule honning, noget almindelig yoghurt og et stænk citronsaft.) Og hvis du vil fryse dine egne ferskner - måske endte du med et overskud efter en købmandssalg - Better Homes & Gardens har nedturen på bedste strategi .
hvor meget er Rick Fox værd
9. Kål
Du kan bruge frossen kål til at lave en række retter, herunder kålruller. | iStock.com
Kål er en anden slags produkter, der ser ud til at få phenolforbindelser efter frysning. Faktisk observerede forskere en stigning på 26% i kålens phenolforbindelser. HGTV karakteriserer kål som “ en af de usungede helte af køkkenhaven. ” Det kombinerer et højt fiberindhold med lave kalorier, sygdomsbekæmpende forbindelser, høje niveauer af vitamin C og K plus vitale mineraler.
Ifølge Sweetwater Organic Community Farm i Florida kan du tilføje frossen kål direkte til retter uden at tage sig tid til optøning. Du kan finde forskellige typer frossen kål i købmanden - eller lav din egen. Gården bemærker, ”Kål kan saltes som surkål eller laves til coleslaw eller relish og frosne. Hele blade kan fryses ublancheret til brug som indpakning til bagning eller fyldning og bruges straks efter optøning. Kål bør ikke fryses hele. ”
10. Gulerødder
Frosne gulerødder fungerer i mange retter. | iStock.com
Du kan finde friske gulerødder i produktionsafsnittet året rundt. Så hvorfor ville du overveje at købe dine gulerødder i sektionen med frosne fødevarer i stedet? En af grundene er, at frosne gulerødder faktisk kan være mere nærende end friske gulerødder. I anmeldelse forfatterne bemærkede, at gulerødder fik beta-caroten efter at have været frosne. Plus, frosne gulerødder koster ofte mindre pr. Kop end friske gulerødder.
Food52 forklarer, at du kan bruge mange frosne grøntsager - inklusive gulerødder - til at lave retter, hvor grøntsagens struktur tager ikke centrum . Du kan vælge kødboller, falafel, gnocchi, dumplings eller endda veggie burgere. ”Giv optøede eller dampede ingredienser som spinat, robuste greener og blomster, en fin hugget i hånden,” rådgiver publikationen. Og 'til hårdere genstande som gulerødder og grønne bønner anbefales en hurtig hvirvel i fødevareprocessoren.'
11. Jalapeño peberfrugter
Frosne jalapeños bevarer meget af den varme, de havde, når de var friske. | iStock.com
Jalapeño peberfrugter er muligvis ikke en åbenbar kandidat til at købe i gangen med frosne fødevarer. Når alt kommer til alt har du typisk ikke brug for en masse jalapeños, som med enhver anden varm peber, du bruger i dit køkken. Men at holde nogle i fryseren kan hjælpe dig med at sikre, at du har dem ved hånden for at give lidt varme - og lidt ekstra ernæring - til dine yndlingsretter. Gennemgangen bemærker, at disse peberfrugter er en anden slags grøntsager, der ser gevinster i beta-caroten efter frysning.
Du kan købe dine jalapeño peberfrossne, hvilket sandsynligvis sparer dig et betydeligt beløb. Eller du kan fryse dine egne peberfrugter, hvis du enten køber en stor pose med dem eller dyrker dem i din have. LEAFtv bemærker, at frosne jalapeño-peber sandsynligvis vil have en blødere struktur en gang optøet. Så frosne jalapeños er ikke en god erstatning i opskrifter, hvor du har brug for rå peberfrugter, men de fungerer i kogte retter.
12. Fiddlehead greener
Hvis du køber frossent i stedet for frisk, kan du nyde fiddleheads - og deres ernæringsmæssige fordele - mere end en uge eller to ud af året. | iStock.com/katyenka
Selvom de ikke er den mest almindelige grøntsag, kan fiddlehead bregner muligvis tjene en plads på din købmandsliste, når du vil prøve noget nyt. Gennemgangen bemærker fiddlehead greener - en grøntsag, der består af de bølgede hoveder af unge bregner - ser betydelige gevinster i alfa-caroten efter at have været frosset i 10 måneder.
Ifølge Saveur er strudsebregnen den art, der er mest høstet som fiddleheads i Canada og USA. De kan kun høstes i to uger om foråret, før de udfolder sig. Den ekstreme sæsonbestemthed gør dem til en god kandidat til at købe frosne i stedet for friske.
Du kan sandsynligvis finde dem på landmændsmarkedet eller et eksklusivt supermarked. (Hvis du har problemer, skal du bede leverandører på dit foretrukne landmændsmarked om at hjælpe dig med at opspore dem.) Når du har et lager, kan du blive fristet til at fryse nogle til at nyde den lyse, jordiske smag oftere i løbet af året. Det er en god strategi, og Livestrong har nogle råd om, hvordan du kan blanche fiddleheads inden frysning.
Korrekt frossen holder de op til et år. Frisk eller frossen kan du bruge dem i opskrifter, såsom Saveurs fiddlehead og laks salat .
13. Søde kartofler
Du vil bestemt have frosne søde kartofler ved hånden. | iStock.com
Hvis du er vant til at opbevare søde kartofler i produktionssektionen, kan det være kontraintuitivt at købe dem i den frosne sektion i stedet. Men ifølge gennemgangen fandt forskerne søde kartofler, der var frosne og derefter kogte, havde højere niveauer af beta-caroten end friskkogte søde kartofler. Det lyder som en god grund til at prøve frosne søde kartofler. Og det gør heller ikke ondt, at den frosne version muligvis også er lettere på din tegnebog.
Du kan bruge frosne søde kartofler på mange af de samme måder The Kitchn anbefaler til almindelige frosne kartofler. (Tænk gryderetter, supper og frittatas.) Men du kan også finde nogle mindre konventionelle anvendelser at prøve. Epicurious karakteriserer for eksempel søde kartofler som ”den hemmelige ingrediens dine smoothies mangler . ” I modsætning til almindelige kartofler kan søde kartofler faktisk indtages rå. Så du kan bare smide en håndfuld frosne søde kartofler i din blender for at tilføje endnu en superfood til din smoothie.
14. Majs
Frossen majs er næsten lige så alsidig som frisk majs. | iStock.com
Majs kan være dyrt at købe frisk, især når det ikke er i sæsonen. Men du behøver ikke at føle dig skyldig i at købe frossen i stedet. En undersøgelse i gennemgangen viste, at frossen majs har en signifikant højere koncentration af kalium end frisk majs. Frossen majs indeholder også mere calcium end frisk majs gør. Så hvis du har lyst på majs, når sommerprisen er kommet og er gået fra supermarkedet, skal du bare gå til gangen til frosne fødevarer.
Kitchn påpeger, at majs ofte vises i enkle retter . Og selv frossen majs klarer sig godt i de fleste af dem. Du kan sautere din frosne majs som en side. Eller du kan føje det til en suppe eller chili. Du kan føje det til risotto. Eller du kan tilberede det med kartofler eller endda med ost. Saveur noter, du kan endda bruge frossen majs til at lave cremet majs , en flerårig favorit omkring det amerikanske middagsbord.
15. Hvid asparges
Hvid asparges tilbyder masser af fibre. | iStock.com/hlphoto
Fiber er et andet næringsstof, som de fleste af os ikke spiser nok af. Men du kan få det lige så let fra frosne grøntsager som fra friske grøntsager. Forskere i gennemgangen fandt, at hvid asparges frossen i 10 måneder viste ingen signifikante ændringer i fiberindholdet. Det gør det til en god veggie at prøve næste gang du kigger på frosne fødevarer i købmanden.
har kyrie irving en kone
Saveur rapporterer, at der dyrkes hvid asparges under jordhøje , skjult for sollys. (Det forklarer, hvorfor det ikke producerer klorofyl, der giver grøn asparges sin farve og distinkte smag.) Hvid asparges har en mildere smag end grøn.
Og som Los Angeles Times rapporterer, er hvid asparges det robustere end andre sorter og mere tilgivende med hensyn til tilberedningstid. Du kan følge Livestrong's instruktioner til madlavning af frossen asparges, eller se efter anbefalinger på pakken.
