5 opskrifter, der omdanner grøntsager til pasta
Kilde: http://www.flickr.com/photos/rafelmiro/
Pasta. Som ingrediens er det uendeligt tilpasningsdygtigt, med forberedelsestid og kræfter lige fra kogende vand til komplekse retter. Men det er ikke altid det sundeste valg. Medmindre pastaen er 100 procent fuldkorn, vil den have raffinerede korn. Registreret diætist Joy Bauer forklarer, hvordan raffinerede korn påvirker kroppen på hendes hjemmeside. ”Raffinerede korn fordøjes hurtigt i enkle sukkerarter og absorberes i blodbanen. dette kan få blodsukkerniveauet til at stige og derefter hurtigt gå ned. Disse hurtige svingninger i blodsukker kan dræne din energi og efterlade dig følelsesløs og træt. ”
Kulhydrater af højere kvalitet har den nøjagtige modsatte effekt. Disse kulhydrater “er rige på fibre, hvilket hjælper med at temperere blodsukker ved at bremse optagelsen af sukker i blodet efter måltiderne.” Et eksempel er fuldkorn, men grøntsager er en anden god kilde til energibærende kulhydrater. De kan også laves til 'pastaretter'.
hvad laver marcus allen nu
Ud over at være en bedre kulhydratkilde end raffineret kornpasta, er grøntsager naturligt glutenfri. Så at lave vegetabilske pastaer kan være diætvenlig for dem, der har givet op korn eller gluten, og sniger sig flere grøntsager ind i de daglige spisevaner. Tjek følgende 5 opskrifter for at se, hvordan du gør dine grøntsager til en nudleret til dit næste måltid.
Kilde: http://www.flickr.com/photos/tinfoilraccoon/
1. Aubergine
På nuværende tidspunkt er de fleste sandsynligvis fortrolige med aubergineparmesan. For dem der holder sig til en glutenfri eller kornfri livsstil, skal den regelmæssige opskrift tilpasses for at finde en erstatning - eller en vej rundt - brødkrummerne i skålen. En anden mulighed er at prøve noget helt andet med denne opskrift på Aubergine Pasta af Alton Brown. Den serverer 4, har 10 minutters forberedelsestid og 40 minutters tilberedningstid.
ingredienser
2 mellemstore ægplanter
Kosher salt til udrensning
4 spsk olivenolie
1 tsk hvidløg, hakket
1/2 tsk chile flager
4 små tomater, frøet og hakket
1/2 kop fløde
4 spsk basilikum chiffonade
1/4 kop friskrevet parmesan
Friskmalet peber
Kørselsvejledning: Skræl hver aubergine, og efterlad en tomme af huden i toppen og bunden, der ikke er skrællet. Skær aubergine tyndt i længderetningen, ca. 1/4-tommer tyk. Coat hver skive jævnt med saltet og rens på en arkpande udstyret med et stativ i 30 minutter. Skyl med koldt vand og rul i papirhåndklæder for at tørre. Skær stykkerne i tynde strimler for at ligne pasta.
Opvarm olien i en stor bagepande. Tilsæt hvidløg og chili flager og skål. Tilsæt aubergine 'pasta' og kast til pels. Tilsæt tomaterne og kog i 3 minutter. Tilsæt fløden og øg varmen for at tykne sauce. Til sidst tilsættes basilikum og parmesan, og kast for at kombinere. Sæson med peber, der er ikke behov for salt, da aubergine har resterende salt fra rensningen. Server straks.
Kilde: http://www.flickr.com/photos/petergarnhum/
2. Gulerødder
Når de købes hele, kan gulerødder skrælles ned i bånd. Afhængigt af hvor tyk du skaller gulerødderne, kan du have en tykkere eller tyndere nudler. Ligesom pasta, hvor længe du tilbereder gulerødderne, vil det bestemme nudlenes fasthed. The Kitchn's Gulerodsbånd Fettuccine bruger regnbue gulerødder til at tilføje endnu mere farve til denne 'pasta' skål.
ingredienser
5-6 mellemstore gulerødder 4 spsk olivenolie 1 citron (med skorpe fjernet til garnering) 1/4 kop strimlet parmesan (plus lidt mere til garnering) 1 kvist frisk basilikum (til garnering) Groft havsalt Kørselsvejledning: Skræl gulerodsskindet og kassér det. Arbejd derefter fra top til bund, skræl tynde bånd fra gulerødderne. Drej guleroden, mens du går for at få strimler med samme bredde. Du vil blive tilbage med kernen, som du kan skære op og bruge i en salat eller spise som en snack. Sæt gulerodsbåndene i en stor stegepande med 2 spsk olivenolie og en knivspids salt, indtil de bare bliver svagt (ca. 3 minutter på medium varme). Tilsæt saften fra 1 citron, 2 spiseskefulde olivenolie og 1/4 kop barberet parmesan. Kast for at kombinere, derefter plade. Pynt hver servering med en knivspids hver af citronskal, groft salt, basilikum og parmesan. God fornøjelse!
3. Courgette 'Zoodles'
Startende med den mest tilpasningsdygtige, er dette den mest basale opskrift på courgettepasta. Det er den klassiske ”spaghetti og kødboller”. Du kan bruge en hvilken som helst kødbolleropskrift, du kan lide, eller hvis du foretrækker at udelade det helt, kan du lave opskriften som den er. Whatscookingamerica.net forklarer, at nudlerne kan dannes ved hjælp af en mandolin- eller spiralgrønsagsskræller til at skære courgetten i længderetningen i lange, tynde tråde. Hvis du ikke har nogen af disse, kan du skrælle i længderetningen, som med gulerødderne, eller skære i længderetningen med en kniv.
Ingredienser:
1-3 courgetter, julienned
2 spsk olivenolie
1/2 tsk hakket
Kilde: http://www.flickr.com/photos/29249717@N07/
3. Courgette, redux
De vegetabilske pastaer er lige så tilpasningsdygtige som de almindelige pastaer. Hvis du føler dig lidt mere eventyrlysten, skal du starte med at forberede din courgette ved hjælp af en af de tidligere nævnte teknikker. Så, nudler i hånden, kan du prøve denne opskrift på Paleo Pad Thai . ingredienser 1/4 kop smør (eller kokosnøddeolie)2-3 courgetter
1 løg, fint terninger
4 fed hvidløg, hakket
1 spsk æblecidereddike
2 spsk frisk ingefær, hakket
3 spsk mandelsmør
1 spsk chili hvidløgssauce
1 spsk fiskesauce
1 kalk, saftede
salt og peber Kørselsvejledning : Skær courgette i tynde strimler, ligesom formen på en spaghettinudel. En anden mulighed, for hastighed, mangel på de rigtige værktøjer eller ren dovenskab, kan du bare hugge courgetterne i stykker. Ikke helt den samme effekt, men den samme smag. Smelt dit valg af fedt over medium varme. Sauter løg, hvidløg og ingefær, indtil det er blødt. Tilsæt fiskesauce, chilisauce, eddike, limesaft, mandelsmør og lidt salt. Rør for at kombinere. Tilsæt nudlerne i bagepanden. Rør dem rundt for at få saucen inkorporeret i “zoodles”. Pointen her er at få zoodlesne varme og meget let kogte igennem (ligesom en al dente noodle), cirka 10 minutter. Serveres varmt. Enhver form for grillet kød eller fisk og skaldyr i pan ville gå rigtig godt sammen med dette.
Kilde: http://www.flickr.com/photos/rusty_clark/
5. Spaghetti squash
Når den er kogt, vil tråde af spaghetti squash meget ligne dens nuddel modstykke. Dette er en anden grøntsag, der passer godt sammen med marinara sauce, og hvis du har lyst, kan du følge bageingredienserne til squashen og erstatte din egen sauce. Bagetiden kan variere efter størrelse på squash og derover.
ingredienser 1 spaghetti squash, halveret i længderetningen og podet2 spsk vegetabilsk olie
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 1/2 kopper hakkede tomater
3/4 kop smuldret fetaost
3 spiseskefulde sorte oliven
2 spsk hakket frisk basilikum Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius). Smør et bageplade let. Anbring spaghetti squash med afskårne sider nedad på det tilberedte bageplade og bag 30 minutter i den forvarmede ovn, eller indtil en skarp kniv kun kan indsættes med kun lidt modstand. Fjern squash fra ovnen, og læg den til side, så den er kølig nok til at være let at håndtere. I mellemtiden opvarmes olie i en stegepande over medium varme. Kog og rør løg i olie, indtil den er øm. Tilsæt hvidløg; kog og rør indtil duftende, 2 til 3 minutter. Rør i tomater og kog indtil tomater er opvarmet igennem. Brug en stor ske til at øse den trådede papirmasse fra squashen og læg den i en medium skål. Kast med grøntsagerne, fetaost, oliven og basilikum. Serveres varm.
Gå ikke glip af: 5 værste børnemåltider og 5 alternativer, når man spiser ude.
