Kultur

5 lækre skaldyrsopskrifter, der er perfekte til vinteren

Du tror måske, at fisk og skaldyr er en sommerføde, men det er her, du tager fejl. Der er masser af fisk og skaldyrsopskrifter, der er hyggelige nok til kølige aftener, og vi fremhæver det bedste af dem. Uanset din gane finder du en opskrift på denne liste, der appellerer til dig. Og de er alle en god pause fra den tunge komfortføde, vi typisk nyder om vinteren.

1. Torsk med pancetta, artiskokker og oliven

Fisk | iStock.com

Skønheden i denne torskeskål fra Fin madlavning er, at din fisk, sauce og sideskål alle koges i en stegepande. Det er en let opskrift med en let oprydning, men den giver stadig en sofistikeret fiskeretter, der vil imponere selv de bedste kokke. Vi kan især godt lide den salte bit fra pancetta og oliven.

Ingredienser:

4 (6 ounce) stykker frisk torskefilet
Kosher salt og friskmalet sort peber
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 ounce pancetta, skåret i terninger på inch tommer
1 medium gul løg, skåret i terninger på ¼ tommer
1 tsk friske timianblade
⅛ til ¼ tsk knuste rød peberflager
½ kop tør hvidvin
1 (15 ounce) kan tærte ildstegte tomater i juice
1 kop marinerede artiskokhjerter, drænet og hakket
½ kop store grønne oliven, udstenede og halverede

Kørselsvejledning: Pat torsken tør og krydre med salt og peber. Varm olien i en 12-tommer nonstick stegepande over medium høj varme. Tilsæt pancetta og kog under omrøring, indtil den er sprød og gylden, 2 til 4 minutter. Brug en skåret ske til at overføre pancettaen til en papirhåndklædeformet plade og efterlade fedtet i gryden.

Tilsæt fisken til stegepanden og kog den til lidt gylden, ca. 3 minutter. Vend og overfør til en plade, med den brændte side opad. Tilsæt løg, timian og peberflager til stegepanden; kog under omrøring, indtil løg er blødt, ca. 4 minutter. Tilsæt vinen og kog, indtil gryden er næsten tør, ca. 1 minut. Tilsæt tomaterne og deres juice, artiskokker og oliven. Simmer, omrør lejlighedsvis for at smelte smagene, ca. 2 minutter.

Sænk varmen til medium og placer fisken i saucen, og hold den brændte side eksponeret. Dæk og kog, indtil fisken er uigennemsigtig og lige kogt igennem, ca. 3 minutter. Drys med pancettaen, del dem med kantede plader eller brede, lave skåle, og server.

2. Fiskesteg

Gryderet | iStock.com

Når du har brug for en pause fra oksekød, denne skaldyr gryderet fra Food Network er billetten. Det giver en perfekt aromatiseret gryderet med en hvid fisk efter eget valg, og den serverer 4 som hovedret. Du laver en mørk roux, der ligner når du laver gumbo, til denne lækre skål. Selvom dette trin tager en smule opmærksomhed, er resultaterne værd at gøre.

Ingredienser:

1 ½ pund rødfiskfileter eller anden fast hvid fisk, såsom snapper, tromle eller rist
1 spiseskefuld plus 1 tsk rustik gnidning
⅓ kop vegetabilsk olie
⅓ kop mel
1 kop hakket selleri
1 kop hakket løg
½ kop hakkede paprika
2 milde grønne chili eller banan peberfrugter, skåret i længderetningen i halve og frøet
2 laurbærblade
1 spsk hakket hvidløg
2 kopper hakkede skrællede og udsåede tomater eller 2 kopper hakkede dåse tomater
1 kop vand
1 kop kop kylling bouillon
¾ tsk salt
¼ tsk cayenne
¼ kop hakket grønne løg
2 spsk hakket persille

Kørselsvejledning: Skær fiskefileterne i stykker på 3 tommer. Sæson med 1 spiseskefuld gnidning. Læg det til side i køleskabet.

Lav en roux ved at kombinere olie og mel i et stort støbejern eller emaljeret hollandsk ovn på medium varme. Rør langsomt med en trådvisp eller en træsked i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil rouxen bliver mørkebrun, farven på chokolade. Tilsæt selleri, løg, paprika og chili.

Kog, omrør ofte i 6 til 7 minutter. Tilsæt laurbærblade og hvidløg og kog i ca. 2 minutter. Tilsæt tomater, vand og den resterende 1 tsk gnid. Reducer varmen til medium-lav og kog, udækket, i ca. 1 time, eller indtil en tynd oliefilm vises på overfladen. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at blandingen klæber fast.

hvad laver larvefugl nu

Forøg varmen til medium, tilsæt bouillon, salt og cayenne og kog i ca. 15 minutter. Læg fisken i blandingen og kog i 10 til 15 minutter, eller indtil fisken let flager med en gaffel. I løbet af de sidste 5 minutters tilberedningstid tilsættes grønne løg og persille. Fjern laurbærbladene. Serveres varmt.

3. Ovnstegt laks med pastinetter, kartofler og ærter

Ovnbrændt laks iStock.com

Laks er også fantastisk om vinteren, og denne opskrift fra Epicurious beviser det. Laksen spiller sammen med pastinetter, ærter og kartofler for at skabe en lækker og nærende middag. Endnu bedre, denne opskrift er let at tilberede.

Ingredienser:

Nonstick vegetabilsk olie spray
1 pund russet kartofler, skrællet, tyndt skåret
8 ounce pastinetter, skrællet, tyndt skåret
1 spsk olivenolie
1 ⅓ kopper frosne grønne ærter, uoptøet
4 (6 ounce, 1 tomme tykke) skinnefri laksefilet
1 spsk hakket frisk timian eller 1 tsk tørret
Citronkiler

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Sprøjt let kantet bageplade med vegetabilsk olie spray. Bland kartofler, pastinetter og olie i en stor skål. Drys med salt og peber. Spred grøntsager på tilberedt bageplade. Steg grøntsager, indtil de begynder at blødgøre, ca. 20 minutter. Vend grøntsager; fortsæt med at stege indtil det er mørt og begynder at blive brun, ca. 10 minutter.

Fjern grøntsager fra ovnen. Skub grøntsager sammen i midten af bagepladen, og dann bunden til laks. Drys ærter over. Arranger laks oven på grøntsager. Drys timian, salt og peber over. Steg, indtil fisken bare er uigennemsigtig i midten, ca. 10 minutter. Overfør fisk og grøntsager til tallerkener. Pynt med citron.

4. Vintersalat med Sauterede kammuslinger

Bitter greener som escarole fungerer pænt iStock.com

Hvis du har brug for at afgifte fra tung vinter mad, så prøv denne salat fra Nyd dit måltid . Når du har tilladt dine kammuslinger at marinere, sauterer du dem blot i en stegepande i et par minutter, placerer dem oven på salaten og serverer derefter. Denne opskrift føder 8 som forretter, men den er lige så god til en let middag eller frokost.

Ingredienser:

2 spsk appelsinjuice
1½ spsk plus 2 tsk balsamico
¼ kop plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 store appelsiner
1 tsk revet appelsinskal
1 tsk revet limeskal
1 tsk frisk limesaft
¼ tsk malet sort peber
1 pund kammuslinger
10 kopper (let pakket) blandede bitre greener
16 druetomater, halveret

Kørselsvejledning: Pisk appelsinjuice og 1½ spsk eddike i en medium skål for at blande. Pisk i ¼ kop olie. Sæt med salt og peber. Skær, skræl og pith fra appelsiner; skåret mellem membraner for at frigøre segmenter.

Pisk 1 spsk olie, appelsinskal, limeskal, limesaft, peber og 2 teskefulde eddike i skål til marinade. Bland kammuslinger i marinade. Lad stå i 10 minutter.

Varm stor nonstick-stegepande over høj varme. Tilsæt kammuslinger med marinade og sauter, indtil de er lige kogte, ca. 2 minutter. Krydder kammuslinger efter smag med salt.

hvor meget er andrew McCutchen værd

Kast appelsinsegmenter, blandede greener og tomater i en stor skål med tilstrækkelig dressing til at belægge. Opdel salat blandt tallerkener. Placer kammuslinger oven på salater.

5. Rejer og englehår fra Diavolo

Rejerpasta | Fra Pixabay

Hvis du har lyst til en kulhydratrig middag, er denne pasta med sauteret rejer fra Madlavningskanal er vejen at gå. Mens præsentationen måske ser kompliceret ud, kommer det virkelig ned på kogning af pastaen, sautering af rejerne og opsamling af sauce. Bedst af alt er, at du kommer til at chow ned om lidt over 30 minutter.

Kørselsvejledning:

1 pund engelhårspasta
6 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 kop hakket løg
3 spsk hakket hvidløg
2 til 3 teskefulde knust rød peber efter smag
1½ kopp tomatsauce
2 spsk tomatpuré
1½ pund rejer, skrællet og deveineret
1 tsk salt plus mere til pastavandet
2 spsk hakket frisk persille
½ kop revet parmesanost, valgfri

Kørselsvejledning: Kog en stor gryde med saltvand. Tilsæt pastaen og kog indtil den er knap øm, ca. 4 minutter. Tøm pastaen, reserver 1 kop kogevand, og læg den til side.

Sæt en 14-tommers sautepande over medium høj varme, og tilsæt olivenolie. Når olien er varm, tilsæt løg og kog indtil den er let karamelliseret og visnet, 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter indtil duftende, ca. 30 sekunder. Tilsæt knust rød peber og sauter kort; tilsæt derefter tomatsauce og tomatpuré. Kog indtil saucen er reduceret med ca. ½, ca. 3 minutter. Tilsæt rejer i saucen og kog i 2 minutter.

Tilsæt pastaen og det reserverede kogevand til gryden, og kog, indtil pastaen er opvarmet og overtrukket med sauce 3 minutter. Krydder pastaen med saltet og pynt med persille. Kast for at kombinere, og server med den revne ost, hvis du bruger og ønsker.