Kultur

6 opskrifter til salte håndtærter, du kan spise til middag

Den håndholdte kødtærte kan være en af de mest universelle af fødevarer, hvor næsten enhver kultur tilbyder sin egen tage på et lille wienerbrød fyldt med en salt, kødfuld påfyldning. Og det er ikke underligt. Uanset om de kommer fra Kina, Rusland eller Michigan's Upper Peninsula, er disse lækre lækkerier en bekvem og fyldende komfortføde.

Mens kerneelementets kerneelementer har tendens til at være den samme uanset dens kulinariske oprindelse, varierer detaljerne. Dybstegt eller bagt, med fyld inkluderer oksekød, lam, svinekød og alle slags krydderier, håndtærter er utroligt alsidige og utroligt velsmagende. De er også ideelle til nutidens travle livsstil, da de fleste er lette at fryse og genopvarme til at spise senere, hvilket gør dem perfekte til frokost i sidste øjeblik og nødsnacking.

1. Natchitoches kødtærter

Kødtærter | Kilde: iStock

Natchitoches kødtærte er en Louisiana-specialitet, der ligner en empanada. Traditionelt er den fyldt med hakket oksekød, svinekød, paprika og en blanding af krydderier. Denne opskrift fra Kokken John Folse & Company laver 4 tærter.

Ingredienser:

½ pund hakket oksekød
½ pund hakket svinekød
½ kop madolie
½ kop hakkede løg
½ kop hakket selleri
¼ kop hakket grøn paprika
¼ kop hakket rød paprika
1 spsk hvidløg i tern
2 kopper oksekød
2 (9-tommer) tærskaller
1 æg
½ kop vand
Salt og krakket sort peber efter smag

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.

hvorfor blev jason dufner skilt

Varm olie i en tunge bundpande over medium høj varme. Sauter oksekød og svinekød, indtil det er brunet, omrør konstant, indtil al væske er fordampet. Tilsæt løg, selleri, paprika og hvidløg i gryden og kog i yderligere 3 til 5 minutter, eller indtil grøntsager er blødgjort.

Fortsæt med at tilberede kød og peberblanding i ca. en time, tilsæt oksekødskraft efter behov for at forhindre klæbning. Sæt med salt og peber efter smag. Fjern gryden fra varmen, og lad den køle af.

Rul tærtej i cirkler og skær hver i halvdelen. Sked en generøs del af den kogte kødblanding på tærskorpen. Pisk æg og vand sammen, børst derefter rundt om kanten af skallen, fold den over og tryk kanterne med en gaffel. Anbring på et smurt bageplade, lav et par små spalter i dejen for at udlufte dampen, og pensl tærte med mere ægvask. Bages i 30 minutter ved 400 grader Fahrenheit, eller friter tærterne, hvis du foretrækker det.

2. Sfeehas

Plade af sfeehas | Kilde: iStock

Sfeehas er en libanesisk kødtærte fyldt med hakket oksekød eller lam, tomater og en blanding af granatæblemelasse, tahini, sumac og andre krydderier. Denne opskrift fra Lille krydderkrukke gør 16 store portioner eller 32 bid-størrelse appetitvækkere.

Ingredienser:

Til dejen

3⅔ kop selvstigende mel plus mere til rullning af dej
3 spsk mælkepulver
3 tsk hurtigstigende aktiv tørgær
¼ tsk salt
2 spsk sukker
¾ kop raps eller vegetabilsk olie
2 store æg, stuetemperatur
1 kop varmt vand (mellem 105 og 115 grader Fahrenheit)

Til påfyldning

2 spsk ghee (klaret smør)
1 stor løg, hakket
3 tomater i terninger
1 pund hakket oksekød eller lam
2 teskefulde salt
1 tsk kanel
1 tsk allehånde
¼ tsk cayennepeber
2 spsk sumac pulver
6 spsk tahini pasta
2 spsk granatæblemelasse
2 spsk citronsaft
2 spsk hakket persille

Kørselsvejledning: For at lave dejen kombineres mel, pulveriseret mælk, gær, salt og sukker i en stor skål og piskeris. Lav en depression midt i melblandingen og tilsæt olie og æg. Brug en træske til at røre blandingen, når du tilsætter vandet.

Når dejen begynder at komme sammen, skal du overføre den til en arbejdsflade og ælte i 3 til 4 minutter (på dette tidspunkt holder dejen ikke rigtig sin form). Vend tilbage til skålen og dæk løst med plastfolie eller et håndklæde, sæt det til side på et varmt sted for at hæve sig i 1 time.

Mens du venter på, at dejen hæver sig, skal du forberede fyldet. Varm ghee i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løgene og sauter i 3 minutter, indtil de begynder at blive gennemsigtige. Tilsæt hakket oksekød eller lam. Kog kødet i 10 til 12 minutter, indtil det er fuldstændigt brunet. Forøg varmen til mellemhøj og tilsæt tomaterne. Kog i yderligere 8 til 9 minutter, indtil tomatene begynder at krympe, og det meste af væsken er fordampet.

Tilsæt salt, kanel, allehånde, cayenne og sumac i gryden og rør om. Tilsæt tahini pasta og granatæble melasse. Lad det koge i 1 minut mere. Fjern fra varmen, tilsæt citronsaft og hakket persille, og lad afkøle i 15 til 20 minutter.

For at samle tærterne skal du dele dejen enten i 16 kugler af samme størrelse eller 32 kugler til sfeehas i forretter. Spred lidt mel på din arbejdsflade. Rul hver kugle dej i melet (dejen føles stadig lidt fedtet). Rul hver kugle dej ud i en cirkel.

Linje to eller tre bageplader med pergamentpapir. Anbring 2 spiseskefulde fyld i midten (hvis du laver sfeehas med forretter, skal du bruge 1 spsk). Tag fat i 2 ender, og løft for at dække påfyldningen. Klem dejen, mens du går for at skabe en tætning, stop ved midten. Bring den resterende side op og klem midten og ned ad de to sider (du vil oprette en trekantform). Anbring på tilberedt bageplade. Gentag indtil du har samlet alle tærterne.

Anbring to stativer med lige stor afstand fra hinanden i ovnen. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Lad sfeehar hvile i 10-15 minutter, mens ovnen varmer op. Bag derefter i 12 til 15 minutter, eller indtil tærter bliver lys gyldenbrune. Server dem varme eller ved stuetemperatur med kold græsk yoghurt som en dip eller citronkiler.

Bagte tærter kan opbevares i fryseren i op til 2 måneder; for at genopvarme kog i ovnen ved 250 grader Fahrenheit i ca. 12 til 15 minutter.

3. Kinesisk kødtærte

Kinesiske kødtærter | Kilde: iStock

Den kinesiske kødtærte ligner en større version af en grydelapper. Denne version fra Omnivores kogebog er lavet med oksekød og forårsløg og krydret med ingefær og sojasovs.

Ingredienser:

Til dejen

500 gram (17 ounce) mel til alle formål plus ekstra til at belægge hænder
1 kop vand
1 spsk vegetabilsk olie plus mere til madlavning

Til påfyldning

350 gram magert hakket oksekød
1 spsk hakket ingefær
1 spsk Shaoxingvin eller japansk skyld
1 spsk let sojasovs
2 teskefulde mørk sojasovs
¼ tsk friskmalet Sichuan peberkorn (eller sort peber)
1 løg, finhakket (ca. 14 ounce)
1 gulerod, hakket (ca. 4 ounce)
1 tsk sukker
1½ teskefuld salt
1 spsk sesamolie

Kørselsvejledning: For at gøre dejen tilsættes mel til en blandeskål. Bland ved lav hastighed, mens du gradvist tilsætter vand. Fortsæt med at blande, indtil dejenes overflade bliver glat, ca. 8 minutter. Pak dejen i plastfolie, og lad den sidde i mindst 30 minutter og op til 3 timer.

Når dejen hviler, skal du forberede fyldet. Bland oksekød, ingefær, vin, begge sojasauce og Sichaun-peberkorn i en stor skål, indtil væsken er fuldt absorberet. Hak grøntsagerne.

For at forberede tærterne, tilsæt vegetabilsk olie til en lille skål. Støv et stort skærebræt og dine hænder med mel. Overfør dejen til skærebrættet og ælt et par gange (dejen skal være blød, fjedrende og glat). Opdel i to lige store stykker; returner et stykke til skålen og dæk med plastfolie.

Rul den anden halvdel af dej til en kugle. Tryk den ind i en flad cirkel, og rul den derefter ind i en tynd rund cirkel, ca. 1/8-tommer tyk. Børst med et tyndt lag olie. Drys let med salt og pensl igen. Rul cirklen op, så du har et langt rør eller en dejpind, og skær derefter i 6 lige store stykker.

Dæk alt andet end et af de 6 stykker med plastfolie. Klem de afskårne sider af stykket sammen for at forsegle, og rul det derefter i tynd skive (dette skaber en lagdelt skorpe til hver tærte).

Tilsæt løg, gulerod, salt og sukker til oksekødsblandingen. Bland godt. Tilsæt sesamolie og bland igen. Scoop 2 til 3 spiseskefulde oksekødsfyldning og læg den på den ene halvdel af dejcirklen. Fold wienerbrød over påfyldningen og krymp derefter for at forsegle. Dæk med plastfolie, og gentag processen for at samle resten af tærterne.

Til madlavning skal du placere en spiseskefuld olie i en stor non-stick stegepande over medium varme. Placer tærter i stegepanden (kom ikke gryden sammen) og pensl med olie. Dæk, reducer varmen til lav og kog indtil bunden bliver gyldenbrun, ca. 3 eller 4 minutter. Vend tærter, dæk og kog i yderligere 3 til 4 minutter, indtil den anden side bliver gyldenbrun. Serveres varm med sort eddike til dypning.

4. Kød Piroshki

Kurv fyldt med piroshki | Kilde: iStock

hvor længe har adrian peterson været gift

Piroshki er en russisk bolle eller tærte fyldt med kød eller andre fyld. Denne version fra Forberedt spisekammer er fyldt med en blanding af oksekød og løg, selvom du kan erstatte en anden type malet kød, hvis du foretrækker det. Dejen er lavet med creme fraiche.

Ingredienser:

Til dejen

3½ kopper mel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 spsk granuleret sukker
½ kop koldt smør
2 store æg
1 kop creme fraiche

Til påfyldning

1 pund hakket oksekød
1 stor løg, finhakket
1 spsk mel
½ kop vand eller bouillon
3 spsk creme fraiche
2 hårdkogte æg, hakket
3 spsk frisk dild, hakket
Salt efter smag
Sort peber efter smag
1 æg, let pisket, til glasering

Kørselsvejledning: For at gøre dejen sigtes mel, bagepulver, salt og sukker i en skål. Skær smørret i ½ tommer terninger og tilsæt det til melblandingen. Brug en wienerbrødskniv til at skære smøret ind i melet, indtil blandingen er konsistensen af havregryn.

Tilsæt æg og creme fraiche til en anden skål. Pisk til glat. Føj til melblandingen og bland, indtil den er kombineret. Overfør til en melet arbejdsflade og ælt i et par minutter, form derefter til en kugle, dæk, og lad den køle i køleskabet i 1 time.

Når dejen nedkøles, lav fyldet. Kog kødet i en stegepande, indtil det er fuldstændigt brunet, tilsæt derefter løg og sauter i yderligere 10 minutter. Drys lidt mel over kød- og løgblandingen, og kog i yderligere et minut, indtil saftene i panden tykner. Tilsæt derefter vandet og rør for at lave en sauce. Tilsæt creme fraiche, rør for at kombinere, fjern den derefter fra varmen. Tilsæt de hakkede hårdkogte æg og salt og peber efter smag.

Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Del dejen i halvdelen, vend den ene halvdel tilbage i køleskabet for at holde den kølet. Arbejd på en melet overflade, rul dejen ud, indtil den er cirka ¼ tommer tyk. Skær i 12 runder, hver 6 inches i diameter.

Læg 3 spiseskefulde fyld på den ene halvdel af dejen rundt. Fold den anden halvdel af dejen over påfyldningen og forsegl med en gaffel. Fortsæt, indtil du har samlet alle piroshki.

Smør et bageplade, eller læg det med pergamentpapir. Brug en gaffel til at stikke et par huller i hver piroshki for at udlufte damp. Børst hver med et pisket æg, og bag derefter i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.

5. Sambusa med jordlam

Lam sambusas | Kilde: iStock

Tæt beslægtet med den indiske samosa er somaliske sambusas dybstegte trekantede kager fyldt med oksekød eller andre fyld; de serveres ofte under Ramadan. Denne version fra Alvorlige spiser bruger ægrulleindpakninger snarere end hjemmelavet dej, hvilket gør det relativt let at tilberede disse velsmagende godbidder.

Ingredienser:

Vegetabilsk olie
1 medium løg, finhakket
½ pund 85% magert oksekød
2 spsk tørret persille
1 tsk karrypulver plus mere efter smag
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk kosher salt
½ tsk friskmalet sort peber
1 pakke æggebladsindpakninger
Vand til forsegling

Kørselsvejledning: I en stor stegepande opvarmes 1 spsk olie over medium varme. Tilsæt løg og kog ca. 4 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødt. Rør oksekød, persille, karrypulver, hvidløg, salt og peber ind og kog ca. 5 minutter, omrør for at bryde klumper, indtil kødet ikke længere er lyserødt. Smag og tilsæt mere karrypulver, hvis du vil. Overfør kødblandingen til en medium skål og afkøl til stuetemperatur. Tør stegepanden ud.

Linj et bageplade med pergamentpapir. Skær hver ægrulleindpakning i halv diagonalt. Arbejd med en trekant ad gangen, børst let kanterne på indpakningen med vand. Fold den lange side af trekanten i halvdelen, klem kanten for at forsegle og danne en lille kop.

Læg en generøs spiseskefuld af kødblandingen i koppen, og træk derefter den åbne flap på indpakningen over koppen, og tryk for at forsegle. Når hver sambusa er færdig, skal du placere den på bagepladen. Når arket er fyldt, skal du dække sambusas med et andet stykke pergamentpapir og fortsætte lagdeling med færdige sambusas.

hvor meget er seth rollins værd

Lin en tallerken med flere lag papirhåndklæder. I stegepanden opvarmes ca. 1 tomme olie, indtil et frituretermometer læser 365 grader Fahrenheit til 375 grader Fahrenheit eller en knivspids melbobler og sizzles i olien. Tilsæt halvdelen af sambusas til olien og kog i 2 til 4 minutter, drej en gang, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Brug tang eller en skimmer til at overføre sambusas til det papirhåndklædefad, for at dræne kortvarigt. Gentag med de resterende sambusas. Tjene.

6. Michigan Pasties

Michigan-kager | Kilde: iStock

Michigan-pasties er den amerikanske version af Cornish-pasties, bragt til USA af Cornish minearbejdere, der arbejdede i statens Upper Peninsula. Denne version fra Lawrys Pasty Shop ( via NPR ) er fyldt med oksekød og en blanding af kartoffel, løg og rutabaga.

Ingredienser:

Til skorpen

2 kopper mel
⅔ kopafkortning
½ kop vand
Dash salt

Til påfyldning

¾ pund jorden chuck eller terninger med terninger
3 kopper kartofler i tern
½ kop ternet løg
½ kop rutabaga
2 spsk tørret persille
Salt og peber efter smag

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.

Skær forkortelse i mel og salt, tilsæt vand og ælt, indtil det er godt blandet. Form til fire kugler og chill. Coat med masser af mel og rul i cirkler.

Bland alle fyldeingredienser i en stor skål. Opdel i fire lige store portioner og placer i midten af hver skorpe. Fold over og tæt kanter. Bages i 50 til 60 minutter.

Følg Megan på Twitter @MeganE_CS