Liv

6 ting, som alle skal vide om bagning

Bagning er en af de ting, vi oftest hører folk sige, at de ikke kan gøre. Med så mange ting at holde styr på, kan det være skræmmende! Vi er her for at hjælpe. Uanset om du er helt vild, så snart du henter måleskeer eller har en go-to cookie-opskrift, der glæder hver gang, har vi tip til at komme i gang og videnskaben bag det væsentlige for at hjælpe dig med at føle dig mere komfortabel i køkkenet.

Kilde: iStock

1. Læsning af en opskrift

Det er så let at springe over, men den første og vigtigste ting, som enhver bager ved, er at læse opskriften inden start. Det betyder, at du læser det fra start til slut, indtil du forstår alle trinene, så du skal ikke glemme at adskille dine æg, før du dumper dem i mixeren kun for at finde ud af, at din kage ikke bliver fluffy, fordi du ikke har noget flere æggehvider at slå og folde ind (mere om dette senere). Så tag alle dine ænder i træk, og præp, inden du begynder at bage. På denne måde sidder du ikke fast med bundsolid smør, når det skal blødgøres (mere om dette også senere) eller fyldt en skål hidsigt med isvand, mens din iscreme krypterer på komfuret.

Der er dog en vis dygtighed i at læse en opskrift korrekt. Glæde bageren skriver om dette med et gribende eksempel: Hvad er forskellen mellem det følgende?

1 kop valnødder, hakket
1 kop hakkede valnødder

Forskellen ender med at være, hvor mange valnødder der er i din opskrift. Der er meget mindre tabt plads i en kop hakkede valnødder, så du får mange flere valnødder i den anden mulighed. Hvis en opskrift siger '1 kop valnødder, hakket', skal du måle en kop valnødder ud og derefter hugge dem. Hvis du skal have '1 kop hakkede valnødder', skal du begynde at hugge og derefter måle, hvad du har, indtil du har nået en kop.

hvilket hold spillede shannon sharpe for

Hvorfor er det vigtigt? Nå, i dette tilfælde ender du med for mange eller for få valnødder. For få er trist, og selv om for mange lyder godt, kan det faktisk tørre det, du bager - nødder absorberer fugt fra dejen. Det er endnu værre end for få!

Kilde: iStock

2. At kende din ovn

Ovne er snefnug. Hver enkelt er forskellig og vil gøre forskellige ting med din mad på forskellige tidspunkter. To af de mest almindelige egenskaber er, at de fordeler varmen ujævnt, ellers vil temperaturmåleren være unøjagtig. Hotspots er ægte, og ovne ligger undertiden.

Hotspots: Hvis dine cookies kommer ud af ovnen med den bageste venstre udseende brændt og den forreste højre udseende, bliver du nødt til at begynde at dreje din gryde halvvejs igennem. Madlavning lys beskriver en fantastisk teknik til at lære din ovn at kende: læg skivet brød ud på et kagelag og bages ved 350 grader Fahrenheit i et par minutter, eller indtil du begynder at se farve udvikle sig. Træk gryden ud af ovnen og inspicer farvevariansen. De stykker, der bliver mørke, er hot spots, og de lyse stykker viser områder i din ovn, der koges langsommere. Tag et billede, hvis du har brug for det, men husk, hvor disse pletter er til jævn madlavning.

Temperaturvarians: De fleste ovne har ikke nøjagtige temperaturmålere. Den eneste måde at vide sikkert er at sætte et ovntermometer i din ovn og følge det. Mange bageopskrifter er afhængige af den rigtige mængde varme på det rigtige tidspunkt. Hvis du ikke får en sprængning af varme i starten, hæver brød, kager og flødepust ikke. Hvis varmen er for lav for længe, kan de tørre ud. Følg de visuelle tegn, der er beskrevet i opskriften (du kan vædde på, at ovnen, der blev brugt til at udvikle opskriften, laver mad på en anden måde, end din gør), og få en ovnstermometer .

Rackplacering: Rackplacering er også vigtig. Afhængigt af hvordan din ovn cirkulerer varmen, og hvor varmeelementet er, er der en stor forskel mellem bagning på toppen, midten eller bundristen. Et parti muffins på bundstativet kan ende med brændte bund. Kiks for tæt på toppen kan brænde ovenpå, mens midten stadig er rå. Skål på midterstativet kunne blive gammel i stedet for skål. Alt har en ordentlig placering. Hvis en opskrift beskriver rackplacering, skal du følge anvisningerne!

Kilde: iStock

3. Bagepulver versus bagepulver

Bagning fungerer på grund af en række kemiske reaktioner. Det er noget af den mest lækre videnskab derude. Det betyder også, at du har brug for de rigtige kemikalier for at få de rigtige ting til at ske på det rigtige tidspunkt. Phys.org hjælper med at forklare forskellen mellem to syrningsmidler, bagepulver og bagepulver, for at holde dine muffins lette og luftige og hjælpe dine cookies med at blæse op.

Bagepulver er en enkelt ingrediens: natriumbicarbonat. Dens vigtigste egenskab er, at når den støder på syre, frigiver den CO2. Det er CO2-boblerne, der får luften til at boble i dej, der skaber en blød tekstur. Syrer i bagning er ting som citronsaft, eddike og kærnemælk. Derfor kan du ikke bare erstatte almindelig mælk i stedet for kærnemælk - bagepulver aktiveres ikke, og dine cupcakes hæver ikke. For at lave kærnemælk skal du tilføje en spiseskefuld citronsaft eller eddike til hver kop mælk, som opskriften kræver.

Bagepulver er en sammensat ingrediens lavet af bagepulver og to eller tre ting, der reagerer med den under madlavning. Fordi den indeholder en pulveriseret syre, vil enhver væske til at opløse pulverne gøre det. For at forhindre CO2-boblerne i at undslippe, inden dejen begynder at sætte sig i ovnen, aktiveres ingredienserne med varme. Bagepulver er normalt en dobbeltvirkende ingrediens, der gør det muligt kontinuerligt at frigive gas under madlavningen. Det er generelt en mere pålidelig syremaskine.

Kilde: iStock

4. En flok mel

En velassorteret baggang kan have et overvældende antal mel, der spænder fra fuld hvede til wienerbrød til majs til mandel og tilbage til alsidig. Vi vil primært beskæftige os med spektret af hvedemel her. Det Wheat Foods Council har en god PDF, der taler om melets indviklinger.

Mel er malet hvedebær, hvilket er det, der kommer lige fra stilken. Hele hvedemel er hele hvedebær, mens hvide mel er lavet af bare indersiden af bæret, kaldet endosperm. De to proteiner i mel, gliadin og glutenin, er det, der gør gluten, når de bliver våde. Gluten er et protein! Det er det, der danner strukturer inde i brødet for at fange CO2 frigivet fra dine efterladere, og manipulering af dette vil give dig luftigere eller tættere slutprodukter.

Brød mel er så navngivet, fordi det har højere proteinniveauer, hvilket giver dig mere løft, struktur og luftlommer i dit brød. Kage mel er et meget blødere mel med lavt proteinindhold og giver dine sarte bagværk en mør smule. Mel til alle formål , som navnet antyder, er et sted i midten og meget alsidig. Selv-hævende mel har bagepulver og salt allerede blandet i; det er især en favorit blandt sydlige bagere, fordi det gør kiks og dumplings til en hurtigere proces.

Ligesom tomater er ikke alle hvede ens. Forskellige hvede giver forskellige mel, og forskellige mærker har forskellige egenskaber. King Arthur og guldmedaljer til alle formål vil være forskellige.

Kilde: iStock

5. Æggehvider versus æggeblommer

Æg er en vidunderlig ingrediens; et must-have, alsidigt våben i en bagers arsenal; og afgørende for mange bagningsprocesser. Få uerfarne bagere forstår dog æg. Æggehviden består næsten udelukkende af protein og vand, mens æggeblommen består af forskellige proteiner, fedt og vitaminer.

Indholdet af en æggehvide gør det muligt at piske op i et skum ved hjælp af proteinet til at opbygge strukturer. Når de er bagt, sætter disse strukturer sig på plads og holder deres form. Sådan fremstilles marengs, hvorfor souffléer hæver sig, og hvorfor æggehvider bruges i mange opskrifter til luftning og lysning af dej.

En æggeblomme er derimod en cremet emulgator, der tilføjer rigdom og tykkelse. En æggeblomme bruges til at stabilisere en væske i en anden - for eksempel vand og olie - for at tilføje en glat, cremet konsistens til bagværk. Fedtindholdet tilføjer rigdom, og de kan bruges til at blive tykkere. Alle disse sammen udgør for eksempel en rig, glat, cremet vaniljesaus.

Sammen er de et førende bindingsmiddel, der holder dine bagværk sammen. For en mere omfattende information om æg, skal du tjekke ud Chasing Delicious .

Kilde: iStock

6. Brug af smør og olier

En ting, du vil bemærke, når du læser en opskrift, er at den altid definerer den temperatur, dit smør skal være: koldt, blødt (stuetemperatur) eller smeltet. Dette er utroligt vigtigt for succesen med dine bageventyr, fordi hver temperatur giver forskellige resultater.

Koldt smør, som i tærskorpe, bruges til at skabe flakket lag. Når smørret smelter i ovnen, holder det dejen i at binde sig sammen, hvilket skaber flak. Det er sådan, du forhindrer croissanter i at være kiks.

Smør ved stuetemperatur er næsten altid cremet med sukker, hvilket skaber små luftlommer. Disse luftlommer udvides derefter med damp og hævningsmaskiner som bagepulver i ovnen, hvilket gør dine cookies luftige og ikke små harddiske.

Smeltet smør kombinerer ingredienserne og giver rigdom uden at skabe flakket lag eller ekstra luftlommer. Som en tommelfingerregel kan du erstatte olie hvor som helst du ser smeltet smør i en opskrift. hvis du ser kold eller stuetemperatur, kommer det endelige produkt ikke ud, hvis du prøver at bruge olie i stedet for smør.

For endnu mere om smør - som hvorfor du skal bruge usaltet smør, når du bager - Webudstillinger har nogle gode oplysninger.