Kultur

7 opskrifter, der inddrager engelske ærter i sæsonen

Den engelske ærtersæson er kort og sød, så du skal være på tæerne for at drage fordel af den. Rig på vitaminer, calcium, jern, protein og fiber, de næringsfyldte ærter er ikke kun gode for dig, de er også lækre og kan arbejde sig ind i et antal sunde og tilfredsstillende forårsmiddage. Ærter kommer i sæsonen lige på det rigtige tidspunkt, når folk ønsker lyse og friske måltider, og vi afrunder 7 forårsopskrifter, der inkorporerer ærterne og viser dem i al deres herlighed.

1. Engelske ærter med mynte

Ærter og urter iStock.com

Engelske ærter er smagfulde alene, og når de først er afskallede, kan de spises af den håndfulde. Hvis du vil sofistikere skålen, men ikke ønsker at tage væk fra engelske ærters naturlige smag, så prøv denne opskrift på Engelske ærter med mynte fra Epicurious. Det er en simpel formel, der får dig til at koge ærterne med løg og mynte, hvilket giver dig en forfriskende sideskål, der lader sæsonen producere glans.

Ingredienser:

1 forårsløg, skåret i skiver
2 spsk olivenolie
2 kopper engelske ærter, afskallede (ca. 12 ounce)
6 mynteblade, revet
Salt
Vand

Kørselsvejledning: Sauter forårsløg i to spiseskefulde olivenolie over medium høj varme. Tilsæt de afskallede ærter, en knivspids salt og nok vand til næsten ikke at dække. Kog over høj varme i 2 minutter, og tilsæt derefter de revne mynteblade. Fortsæt madlavningen, indtil ærterne er ømme, et par minutter til. Kontroller, om der er krydderier, og tilsæt om nødvendigt mere salt.

2. Engelske ærter med hvidløg og sesam

Engelske ærter | iStock.com

En anden måde at tilberede dine ærter på er ved at parre dem med hvidløg. Det her opskrift på Williams Sonoma viser dig, hvordan du gør det. Bare sauter dine ærter med olivenolie, sesamolie, sesamfrø og hvidløg, og du har en lys smagfuld skål, der har en smag af smagen fra sesam, men stadig smager sund og grøn. Der kræves kun en håndfuld ingredienser til opskriften, så du kan lave denne ret til middag i aften.

Ingredienser:

2 spsk sesamfrø
3 pund engelske ærter, afskallede
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk asiatisk sesamolie
2 fed hvidløg, hakket
Knivspids havsalt plus mere efter smag
Knivspids friskmalet peber plus mere efter smag

Kørselsvejledning: Skål sesamfrøene i en tør gryde over medium varme, indtil de er gyldenbrune og duftende, 4 til 5 minutter. Hæld på en tallerken og læg den til side for at afkøle.

Kog en stor gryde med saltvand. Fyld en stor skål to tredjedele fuld med isvand. Tilsæt ærterne til det kogende vand og kog i 2 til 3 minutter. Tøm ærterne og kast dem straks ned i isvandet. Lad stå i et minut eller to, og dræn derefter.

Opvarm olivenolie og sesamolie i en stor stegepande over medium høj varme. Når olierne er varme, tilsæt hvidløg og sauter, omrør konstant, indtil den er duftende, men ikke brun, ca. 30 sekunder.

Tilsæt ærter, salt og peber og sauter, kast og omrør lejlighedsvis, indtil ærterne bare er ømme, 3 til 4 minutter. Drys de ristede sesamfrø over og rør godt. Smag og juster krydderierne. Server straks.

3. Engelsk ærtesalat

Engelske ærter | iStock.com

bubba ray dudley og fløjlshimmel

For en mere overbærende skål med stadig ærter, er der denne opskrift på Engelsk ærtesalat fra skab madlavning. Det lyder måske ikke som den mest dekadente side skål, men bacon, cheddarost og mayonnaise er på ingredienslisten og giver plads til en drømmende, cremet salat, der er stor på smagen og lyset på salaten. Den knasende engelske ærtesalat tjener som det perfekte tilbehør til enhver forårsmiddag, og det får alle kræsne spisere til at spise deres ærter.

Ingredienser:

4 strimler bacon
2 kopper ærter
½ kop cheddarost, strimlet eller i terninger
¼ kop rødløg, terninger
¼ kop mayonnaise
2 teskefulde citronsaft
1 spsk mynte, hakket (valgfrit)
Salt, peber og cayenne efter smag

Kørselsvejledning: Kog og smuldre baconstykker. Bland resten af ingredienserne. Valgfrit: Lad salaten køle af i køleskabet i 30 minutter.

4. Engelsk ærtesuppe med mynte

Ærtsuppe | iStock.com

For at drikke dine ærter i stedet for at spise dem skal du følge denne formel fra Martha Stewart for en Engelsk ærtesuppe med mynte . Du har ikke noget problem med at slurpe denne suppe, især når du parrer den med crusty brød og tilføjer en dråbe creme fraiche i slutningen. Gå i suppen med engelske ærter, løg, lager, frisk mynte, creme fraiche og peber, og Martha Stewart anbefaler, at du fylder alt med hjemmelavede hvidløgscrutoner.

Ingredienser:

Groft salt
3 kopper afskallede engelske søde ærter (fra ca. 3 pund ærter i bælgen)
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
6 forårsløg, kun hvide dele, tyndt skåret
Kniv knust rød-peberflager
4 kopper Hjemmelavet kyllingelager
15 kvist frisk mynte, kun blade
3 spiseskefulde frisk fløde
Friskmalet hvid peber
Hvidløgskrydder

Kørselsvejledning: Kog en stor gryde med vand; tilsæt en generøs mængde salt. Tilsæt ærter, og kog i 5 minutter. Tøm, og kør under koldt vand for at stoppe tilberedningen, og dræn derefter igen; sæt til side.

Varm olie i en medium gryde over medium varme. Tilsæt løg og kog, omrør ofte, indtil de er ømme og gennemskinnelige, men ikke brune, ca. 5 minutter. Rør knuste rød-peberflager og lager i. Kog. Reducer til en simmer, og kog i 15 minutter.

Anbring halvdelen af de kølige ærter i en blenderkrukke med halvdelen af den simmerede bouillon. Dæk låget med et køkkenhåndklæde, da den varme væske udvides, når den blandes. Puree indtil glat. Tilsæt halvdelen af creme fraiche og halvdelen af mynten og puré. Gå gennem en finmasket sigte i en ren gryde. Gentag med resterende ærter, bouillon, creme fraiche og mynte.

Anbring gryden på medium varme, indtil den er varm. Smag, og juster efter krydderier. Suppen kan afkøles fuldstændigt på dette tidspunkt og opbevares nedkølet i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller nedfryses i op til en måned. Kog suppe inden servering.

5. Engelsk ærterisotto

Risotto | iStock.com

Engelsk ærterisotto : Den perfekte kombination af sundt og overbærende. Denne madformel, der findes på Coastal Living, er både lækker og nærende takket være vitaminindholdet i de engelske ærter i sæsonen og smør, hvidvin og ost på denne opskrifts ingrediensliste. Hvis du vil have en sofistikeret foråret skål, der vil imponere dine gæster, skal du lave denne engelske ærterisotto og se alles mund vand. Risotto er lettere at lave, end mange tror, og det tjener en skare.

Ingredienser:

hvor meget tjener Jonathan Toews

1 flok grønne løg
1 spsk olivenolie
1 skalotteløg, hakket
1 tsk hakket hvidløg
½ kop tør hvidvin
2 kopper Arborio ris
4 kopper vegetabilsk eller kylling bouillon
¼ kop smør, skåret i stykker
2 kopper friske eller frosne petite engelske ærter
2 kopper ærtevinblade
¼ kop friskrevet Parmigiano-Reggiano-ost
¼ kop hakket frisk persille
½ tsk salt
½ tsk friskmalet peber

Kørselsvejledning: Placer grønne løg på et let smurt bageplade med kant. Bages ved 425 ° i 13 til 15 minutter. Hak løg og sæt til side.

Varm olie i en gryde over medium høj varme; tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter 30 sekunder. Omrør vin; kog under konstant omrøring 4 minutter eller indtil vin næsten er fordampet.

Tilsæt ris. Kog under konstant omrøring, 1 minut. Reducer varmen til medium; tilsæt ½ kop bouillon. Kog under konstant omrøring, indtil bouillon absorberes. Gentag proceduren med resterende bouillon, ½ kop ad gangen. Omrør de resterende ingredienser.

6. Forårterter og aspargespasta

Pasta med asparges og ærter | iStock.com

larry fitzgerald 40 yard dash time

Flere kulhydrater er næste gang, og denne gang er de i form af pasta. En anden måde at verve ærter på er ved at smide dem i en pasta som denne foråret ærter og asparges pasta fra Cookie & Kate. Lyse engelske ærter og asparges pisker denne opskriftens tallerken pasta for at give de trøstende kulhydrater et spark af grønt. Bortset fra grøntsager blandes ost, citronsaft, citronskal, urter og pinjekerner med hele kornpastaen efter eget valg, og denne opskrift serverer 6, så den kan give en familie eller en enkelt mad med plads til rester.

Ingredienser:

1 pund (16 ounce) fuldkornspasta (conchiglie, orecchiette, skaller, fusilli eller linguine fungerer)
4 spiseskefulde olivenolie plus mere til pynt
5 skalotteløg, kvartet i længderetningen og skåret meget tyndt på tværs
1 pund blyantynde asparges, træagtige ender snappet af og skåret i ½ tommer skiver på skævheden
2 fed hvidløg, hakket
2 kopper afskallede friske eller frosne engelske ærter
⅔ kop revet parmigiano-reggiano-ost (eller almindelig parmesan) plus mere til pynt
2 spsk usaltet smør
2 teskefulde revet citronskal (fra en citron)
2 teskefulde friskpresset citronsaft (mindre end en citron)
1 kop groft hakkede blandede urter
¾ kop ristede pinjekerner
Havsalt efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
Kniv røde peberflager (valgfrit)

Kørselsvejledning: Forbered dine grøntsager og kog en stor gryde med saltvand. Kog pasta i to minutter mindre end pakken anbefaler. Sæt 2 kopper pastavand til side, og dræn derefter pastaen.

Når pastaen koger, opvarm olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Når olien er varm, tilsættes skalotteløg, krydret med salt og peber. Kog indtil gyldenbrun. Tilsæt asparges og hvidløg, krydre igen med salt, og kog indtil aspargesen er knivmør og lysegrøn. Rør ærterne ind og kog indtil ærterne er lyse grønne.

Rør den drænede pasta i stegepanden sammen med 1 kop reserveret pastavand. Rør forsigtigt for at belægge og sauter, indtil saucen begynder at belægge pastaen. Fjern gryden fra varmen, og overfør skålen til en stor serveringsskål. Tilsæt ost og smør, og rør til pels. Rør derefter citronskal, citronsaft, urter og pinjekerner. Smag og juster krydderier efter behov. Pynt med revet ost over toppen sammen med friskmalet sort peber og olivenolie. Server mens den er varm.

7. Ristet kyllingebrødsalat med ærter

Sukker snap ærter | iStock.com

Vores sidste opskrift fra Martha Stewart pakker kylling, brød og ærter i en skål og kalder det en salat. Se selv med denne formel for en ristet kyllingebrød salat med ærter . Det er en forfriskende forårskål, der kan tjene som frokost eller middag, og takket være kulhydrater og kylling pakker den nok punch til at fylde alle op. Lav denne salat på en søndag og nyd resterne hele ugen. Dit hus lugter duftende takket være den stegte kylling, og du ser frem til at arbejde næste dag og vide, hvad der venter på dig ved frokosten.

Ingredienser:

1 hel kylling (ca. 3½ pund)
1 kop afskallede grønne ærter (fra 1 pund i bælg) eller 1 kop frosne ærter, optøet
1 kop sukker snap ærter, trimmet
Groft salt og friskmalet peber
¼ kop plus 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 spsk frisk citronsaft
½ brød rustikt brød, såsom pugliese, skåret i 1 ½-tommer terninger (5 pakkede kopper)
1 kop ærter, til servering

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 450 grader. Lad kyllingen stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

I mellemtiden blancheres friske ærter og snapærter (eller bare snapærter, hvis du bruger frosne grønne ærter) i en mellemstor gryde med saltet kogende vand, indtil de er lyse grønne og bare ømme, 3 til 4 minutter. Overfør til et isvandbad; lad afkøle helt. Dræne. Skær ærter i halvdelen på skævheden.

Pat kylling tør og overfør til en stor ovnfast stegepande. Gnid det hele med 1 spsk olie. Sæt med salt og peber. Steg indtil kylling er gylden og et termometer indsat i lårregisteret 160 grader, ca. 45 minutter. Overfør til et skærebræt og lad hvile 10 minutter før udskæring. Løst telt med folie for at holde varmen.

Skummet fedt fra stegepande; kassér. Pisk citronsaft og ¼ kop olie i stegepanden, og krydre derefter med salt og peber.

Varmekylling. Arranger brød på et rimmet bageplade og kast med resterende 2 spsk olie. Sæt med salt og peber. Broil, kastes lejlighedsvis, indtil ristet, ca. 2 minutter. I en stor skål kombineres ristet brød med begge ærter. Drys med citrondressing og kast til pels. Arranger brødsalat på et fad og top med kylling og ærter skud; tjene.