7 lækre lamopskrifter, der gør dig til en grillmester
Sommeren er sæsonen med sol, sjov og fyring af grillen. Til ære for vores foretrukne måde at lave mad på, når det er varmt udenfor, bringer vi dig vores Grill Master-serie, hvor vi fremhæver en anden mad hver uge. Følg med for at lære alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om madlavning over åben ild.
hvor går kyler murray på college
Sæsonen nærmer sig slutningen, hvilket betyder, at det er tid til at grille så meget som muligt, før koldere temperaturer afslutter baghaven underholdende for året. Da der er så få weekender tilbage om sommeren, kan du lige så godt trække de store kanoner ud. Sikker på, hotdogs og kylling med øl kan være velsmagende, men vi kan godt lide lam i slutningen af sommeren. Det er uventet og føles meget mere specielt. Ingen bekymringer, hvis du ikke har masser af erfaring med proteinet, fordi det er lige så simpelt som at tilberede svinekød eller oksekød. Prøv disse syv opskrifter til helt gulv dine venner ved din slutningen af sommeren cookout.
1. Grillede lamskoteletter med Blackberry Relish
Kilde: iStock
Ligesom svinekød, lam partnere vidunderligt med frugt. Alt fra abrikoser til kirsebær smager godt sammen med kødet, og vi kan især godt lide Bobby Flays koteletter toppet med brombær , som han delte med Food & Wine. Bedst af alt er denne elegante skål både hurtig og nem. Lad bare bærene simre i et par minutter, bland et par andre ingredienser, grill derefter lammet.
Hvis du ikke kan finde anstændige brombær, skal du prøve at erstatte en syltetøj eller frugtkonservering. Du bliver nødt til at støde på limejuice og salt for at modvirke den ekstra sødme, men det vil stadig være lækkert.
Ingredienser:
- 2 kopper brombær
- 2 spsk sukker
- 1 spsk hakket mynte
- 1 spsk tilberedt peberrod
- 1 spsk frisk limejuice
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere
- Salt og friskmalet peber
- 8 (4 til 5 ounce, 1 tommer tykke) lammekoteletter, trimmet
Kørselsvejledning: I en medium gryde koges bær og sukker over medium høj varme, indtil de er blødgjort, men stadig intakte, ca. 5 minutter. Overfør til en skål. Rør mynte, peberrod, limejuice og 1 spsk olie i. Sæt med salt og peber. Lad afkøle.
Tænd en grill eller forvarm en grillpande. Pensl lammekoteletter med olie og krydre med salt og peber. Grill over en middelhøj flamme, indtil den er medium sjælden, ca. 2 minutter pr. Side. Server med brombærrelish
2. Lam Souvlaki med yoghurt-hvidløgssauce
Kilde: iStock
Det er umuligt at have et lamssortiment uden mindst en græsk opskrift, så disse marinerede spyd fra Epicurious vind stedet. Læg lidt pita sammen med de ømme stykker lam, grøntsager og en kølig og cremet sauce til et måltid, der er langt bedre end din standardgyro. Bare sørg for at give masser af tid til spydene at marinere inden du griller.
Ingredienser:
Souvlaki
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk hakket frisk hvidløg
- 1½ tsk oregano
- ¾ tsk friskmalet sort peber
- ⅜ tsk kosher salt
- ¾ pund lam, skåret fra benet i 12 lige store terninger
- 2 gule paprika, kernet og skåret i 1-tommers strimler
- 1 rødløg, skåret i 8 stykker
- 16 kirsebærtomater
- Madlavningsspray
- 4 helhvede pitaer
Yoghurt-hvidløgssauce
- 2 agurker, skrællet og hakket
- 1 spsk frisk citronsaft
- ¾ kop fedtfri græsk yoghurt
- 1 tsk hakket frisk hvidløg
Kørselsvejledning: Bland de første fem ingredienser for at skabe marinade, og læg dem til side. Fordel lam, peber, løg og tomater jævnt blandt otte spyd. Anbring i en stor, lavvandet gryde og tilsæt marinade. Dæk og afkøl mindst 3 timer, drej en gang.
Varm en grill op til medium. Sprøjt madlavningsrist med madlavningsspray. Grill lammekød indtil medium sjældent og let forkullet, 5 til 8 minutter, roterende for at lave mad jævnt. Alternativt kan du stege i ovnen i ca. 6 minutter, rotere for at lave mad jævnt.
I en fødevareprocessor pureres agurk med en knivspids salt. Fjern til et dørslag og pres saft ud. Kasser papirmasse, pisk agurk og citronsaft med yoghurt og hvidløg. Sæt med salt og peber. Serveres med pitas og spyd.
3. Lambburgere med gedeost og avocado
Kilde: iStock
En masse lamburgere er lavet af en overvældende lang liste over ingredienser. Denne opskrift fra Gaffelkniv svømmer viser en enklere metode, der kan give resultater, der er lige så gode. Lidt karrypulver og paprika er alt hvad du behøver for at give det malte lam masser af smag. Gedost tilføjer noget tang og avocado er dejligt cremet. Hvis du foretrækker krydret karry, mos avocadoen med en smule jalapeño til en sandwich spredt med spark.
Ingredienser:
- 1 pund malet lam
- 1 tsk karrypulver
- 1 tsk paprika
- 1 tsk kosher salt
- ½ tsk friskmalet sort peber
- 4 broiche eller hele hvede-hamburgerboller
- 4 spsk gedeost, smuldret
- 1 avocado, udstenet og skåret
Valgfri påfyldning
- Salat
- Spirer
- Skåret rødløg
- Skiver agurk
Kørselsvejledning: Forvarm grillen til mellemhøj. Bland lam med paprika, karrypulver, salt og peber i en stor skål med dine hænder. Bland grundigt, så forsigtigt som muligt. Form blandingen i fire inch tommer tykke bøffer. På en ren, smurt madlavningsrist, grill burgere, indtil de er kogte igennem, ca. 4 minutter pr. Side, eller indtil de er kogte til den ønskede doneness.
Skål let boller på grillen, skåret nedad. Server burgere på boller toppet med gedeost, avocado og yderligere påfyldninger. Tjene.
4. Grillet sommerfugl af lam
Kilde: iStock
Lammekød er normalt en udstillingsskål, der er forbeholdt påske, da det tager så lang tid at lave mad. Hvis du går efter en udbenet version, kan du faktisk gøre kødet til en hurtigere hovedretter. Denne opskrift fra Martha Stewart's Everyday Food er en af vores favoritter. Det får masser af smag fra en marinade af balsamicoeddike, rosmarin, citronsaft og hvidløg plus den ekstra røgfyldte smag, der kommer fra grillning.
Enhver slagter vil med glæde knæle benet for dig, og nogle butikker har dem klar til at gå. Hvis du gerne vil spare et par kroner og få dine hænder lidt beskidte, kan du også gøre det selv. Tjek denne guide fra BBC god mad .
Ingredienser:
- ⅓ kop olivenolie
- ¼ kop frisk citronsaft
- 2 spsk balsamico
- 2 spsk hakket frisk rosmarin eller 2 spsk tørret rosmarin
- 4 fed hvidløg, hakket
- Salt og peber
- 1 (4- til 5 pund) udbenet, sommerfuglet lad af lam, trimmet af overskydende fedt
Kørselsvejledning: I en medium skål pisker du olie, citronsaft, eddike, rosmarin, hvidløg, 2 teskefulde salt og ½ tsk peber til at kombinere. Læg lam i en stor, lav skål med marinade, og vend til pels. Dæk, og mariner ved stuetemperatur i 1 time eller i køleskab natten over, og drej lejlighedsvis. Hvis det er nedkølet, bring det til stuetemperatur inden grillning.
Varm en grill op til medium høj. Tråd metalspyd gennem lam i begge retninger for at holde kødet i ét stykke.
Grill indtil et termometer, der læses med det samme, indsættes i den tykkeste del af kødet, læser 140 grader Fahrenheit for medium sjældne, 10 til 15 minutter pr. Side. Lad kødet hvile, dækket, ca. 10 minutter. Fjern spyd og skiv tyndt mod kornet. Tjene.
5. Røget lam ribben
Kilde: iStock
Svineribber er bestillingen for grillelskere overalt, men grillende superstjerne Steven Raichlen siger lamversioner smager lige så fantastisk. For en elegant indtagelse af denne favorit i baghaven, prøv pitmaster Chris Lillys figenglaserede lamribbe , præsenteret på Food Republic. De får alle dine gæster tilbage i sekunder.
Ingredienser:
Ribben
- ¾ tsk tørret timian
- ¾ teskefuld tørret rosmarin
- ¾ teskefuld tørret oregano
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1½ tsk sojasovs
- 3½ teskefuld salt
- 3 teskefulde paprika
- 2 teskefulde friskmalet sort peber
- 2 tsk hvidløgspulver
- ¾ teskefuld ingefær
- 3 lam (2½ pund) lamribbe
Sovs
- 1½ kopper port
- ¾ kop sort kirsebærsaft
- 4 sorte missionsfigner
- 1 rosmarin kvist
- 1 kop destilleret hvid eddike
- ¾ kop plus 2 spsk ketchup
- 1 tsk honning
- ¾ kop mørkbrunt sukker
- 1 spsk chilipulver
- 1 tsk kosher salt
- 1 tsk friskmalet sort peber
- ½ tsk cayenne
Kørselsvejledning: I en mellemgryde kombineres port, kirsebærsaft, figner og rosmarin. I en separat gryde kombineres eddike, ketchup, honning, brunt sukker, chilipulver, 1 tsk salt, 1 tsk peber og cayenne. Kog hver gryde i kog over høj varme. Reducer til mellemstore og simre saucer, omrør lejlighedsvis, indtil begge er reduceret med halvdelen, ca. 30 minutter.
Fjern pander fra varmen. Fjern figner og rosmarin fra porten, og kassér dem. Tilsæt port til eddike blanding, og rør for at kombinere.
Forvarm et trækul eller en gasgrill til 250 grader Fahrenheit, klar til indirekte madlavning. Hak let timian, rosmarin og oregano. Tilsæt olie, sojasovs, salt, paprika, sort peber, hvidløgspulver og ingefær. Blandes i en pasta, og påfør derefter jævnt på ribbenene.
Kog ribben over indirekte varme med lukket låg, indtil det er mørkebrunt og ømt, ca. 3½ time. Fjern ribben, og pensl generøst med sauce. Vend tilbage til grillen over indirekte varme, luk låget og kog det indtil karamelliseret, ca. 10 minutter. Overfør til et skærebræt. Lad hvile 5 minutter, skær derefter mellem knoglerne og server.
6. Grillede Garlicky Lamb Shoulder Chops med Sherry Eddike og Radicchio
Kilde: iStock
Den eneste ulempe ved at fejre lamskoteletter er den skade, det kan skade din tegnebog. Løsningen? Skulderhak. De koster meget mindre end lændekoteletter, og The Splendid Table faktisk foretrækker smagen af dette mindre kendte snit. Få en smag for dig selv ved at gøre The New York Times 'enkel lam og radicchio skål . De er måske ikke så smukke som nogle af de smarte koteletter, du ser på restauranter, men smagen slår dig ud.
Ingredienser:
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere
- 4 (10 ounce, 1 tomme tykke) lamskulderkoteletter
- Kosher salt
- Friskmalet sort peber
- 2 store hoveder radicchio, ydre blade fjernet
- 1½ spsk sherryeddike
- 2 fed hvidløg, finhakket
- 2 teskefulde hakket frisk salvie plus mere
Kørselsvejledning: Forvarm grillen og olieristen. Sæt koteletter generøst med salt og peber.
Kvartal radicchio i længderetningen og efterlader kernen intakt, så bladene holder sammen. Placer i en skål, og kast forsigtigt med 2 spsk olie og salt og peber efter smag.
Grillkoteletter og radicchio. Kog koteletter, indtil de er brune og kogte til ønsket doneness, ca. 4 minutter pr. Side for medium sjældne. Kog radicchio indtil det er mørt og let brunet, ca. 3 minutter pr. Side.
I mellemtiden rør eddike, hvidløg og 2 tsk salvie for at kombinere. Sæt med salt og peber.
Overfør lam og radicchio til tallerkener. Sæson med salt, ske eddike blanding over toppen, pynt med yderligere salvie, og server.
7. Grillede Merguez-sandwicher med karamelliserede løg, Manchego og Harissa Mayonnaise
Kilde: iStock
Glem alt om brats og hotdogs. Din cookout fortjener den vindende smag af merguez , en krydret nordafrikansk pølse, der normalt er lavet med lam. Alt hvad du behøver er et par andre ingredienser for at gøre det til et godt måltid. Vi kan godt lide denne solide sandwich fra Alvorlige spiser . Det får en dobbelt dosis varme fra pølsen og en krydret mayo plus lidt sødme fra karamelliserede løg. Selvom denne metode indeholder opskrifter på alle komponenterne, er købt mayonnaise og pølse lige så god.
Ingredienser:
- ⅓ kop mayonnaise
- 1 spsk harissa
- 8 links merguez
- 1 fransk baguette
- ⅓ kop ekstra jomfru olivenolie
- ½ kop karamelliserede løg
- ⅓ pund Manchego ost, revet
- 1 flok frisk koriander
Kørselsvejledning: Bland mayonnaise og harissa til at kombinere i en lille skål. Sæt til side.
Lys en skorsten fuld af trækul. Når den er dækket med grå aske, hældes i en grill og arrangeres på den ene side af risten. Sæt kogegitteret på plads, og lad det forvarme 5 minutter. Rengør og olier grillristen. Kog pølse over den varme side af grillen, indtil den er brunet og fuldt kogt, 4 til 6 minutter. Overfør til en tallerken.
Skær baguetten i fire 6-tommers portioner. Skær hver sektion i halve og børst indeni med olie. Grill baguette, skåret nedad, indtil den er let brunet, ca. 1 minut. Fjern til en plade.
Den øverste nederste del af hver baguette med 2 pølseforbindelser, 2 spsk løg, ost og et par korianderkvist. Spred harissa-mayonnaise på øverste halvdel af baguetter, og sæt toppen på plads. Tjene.
Mere fra Culture Cheat Sheet:
- 7 fantastiske ribbenopskrifter, der gør dig til en grillmester
- Denne Ricotta, parmesan og ristet hvidløgsdyp gør den perfekte snack
- Videospilferie: 5 rigtige steder at besøge fra videospil
