Kultur

8 opskrifter til tærter lavet af ridser

Når det kommer til dessert , tærter tager kagen. Der er simpelthen intet bedre end en frisk, let bid af wienerbrød toppet med frugt af sæsonen eller fyldt med rige, forfriskende smag. Og der er masser af tærteopskrifter, der kan tilfredsstille enhver sød tand. Se på nogle af vores favoritter.

1. Key Lime Pie

Key lime pie | iStock

Cook's Illustrated forklarer, at der er en forskel mellem Key limes og normale (persiske) limes. Nøglekalk er lidt sødere, selvom deres mindre størrelse betyder, at du klemmer omkring 20 af dem for at få en halv kop juice - sammenlignet med omkring 3 af deres persiske kolleger. Du kan teknisk bytte nøglekalk i en tærteopskrift med de typiske, men når det kommer til perfektion, anbefales det at holde fast i den rigtige aftale (hvis du er heldig nok til at have en købmand, der bærer dem, det vil sige).

En anden note: Flaske Key limejuice kan arbejde i en knivspids, men smagsprøverne på Cook's Illustrated fandt også, at de konserverede versioner har tendens til at være meget mere tærte og til tider endda 'afstivende bitre.' For de bedste resultater er de små limefrugter den valgte frugt til denne forfriskende dessert, fremstillet af Food Network's Emeril Lagasse.

Ingredienser:

1½ kopper graham cracker krummer
½ kop granuleret sukker
4 spiseskefulde (½ pindesmør) smeltet
2 (14 ounce) dåser sødet kondenseret mælk
1 kop nøglekalk eller almindelig limesaft
2 hele store æg
1 kop creme fraiche
2 spsk pulveriseret sukker
1 spsk kalkskal

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Bland graham cracker krummer, sukker og smør i en skål med dine hænder. Tryk blandingen fast i en 9-tommers tærtepande og bag den til brun i ca. 20 minutter. Fjern den fra ovnen, og lad den afkøle til stuetemperatur inden påfyldning.

Sænk ovnens temperatur til 325 grader Fahrenheit. I en separat skål kombineres kondenseret mælk, limesaft og æg. Pisk, indtil det er godt blandet, og læg fyldet i den afkølede tærskal. Bages i ovnen i 15 minutter, og lad den køle ned i køleskabet i mindst 2 timer.

hvor gammel er jasmin plummer nu

Når det er kølet, kombineres creme fraiche og pulveriseret sukker og fordeles over toppen af kagen ved hjælp af en spatel. Drys limeskal som garnering oven på creme fraiche og server kølet.

2. Mixed Stone Fruit Pie

En række stenfrugter, herunder abrikoser

Stenfrugt | iStock

Stenfrugter er enhver frugt, hvor papirmassen omgiver et frø eller en pit - inklusive ferskner, nektariner, abrikoser og kirsebær, for at nævne nogle få. Denne rustikke tærte fra Southern Living får dig til at lave en hjemmelavet graham cracker / mandelskorpe, tilsæt derefter en cremet påfyldning og top den med din yndlingskombination af frugt. Skønheden ved denne tærte - og andre kan lide den - er, at du kan ændre smagsprofilen baseret på dine præferencer og de frugter, der er tilgængelige for dig.

Ingredienser:

1 kop graham cracker krummer
1 kop mandler i skiver
6 spsk smør, smeltet
¼ kop sukker
1 kop frugtsaft (såsom tranebær eller drue)
3 teskefulde majsstivelse
¼ kop skat
⅛ tsk bordsalt
2 kopper kraftig fløde
2 (8 ounce) pakker flødeost, blødgjort
1 (14 ounce) kan sødet kondenseret mælk
1 spsk løst pakket citronskal
2 spsk frisk citronsaft
½ tsk vanilleekstrakt
¼ tsk bordsalt
¼ teske mandelekstrakt
4 kopper blandede stenfrugtskiver

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Pulse de første 4 ingredienser i en fødevareprocessor 15 gange, eller indtil mandlerne er finmalet. Tryk på bund- og opside af en 10-tommers tærteplade. Bages 10 til 12 minutter eller indtil gyldenbrun. Afkøles helt (ca. 2 timer).

I mellemtiden pisker du frugtjuice og majsstivelse sammen i en lille skål. Rør honning og salt sammen i en lille gryde og kog på medium-lav varme 3 til 4 minutter, eller indtil blandingen begynder at boble. Pisk frugtsaftblanding. Forøg varmen til medium og kog den, og visp ofte. Fjern fra varmen, og afkøles helt (ca. 10 minutter). Dæk og afkøling, indtil den er klar til brug.

Pisk tung fløde i en medium skål med medium hastighed med en elektrisk mixer, indtil der dannes stive toppe.

Pisk flødeost med medium hastighed med en kraftig elektrisk stativblander, indtil den er glat; tilsæt gradvis kondenseret mælk, og slå, indtil den blandes efter hver tilsætning. Tilsæt de næste 5 ingredienser, og pisk med medium høj hastighed, indtil de er glatte og cremede. Fold flødeskum ind. Hæld blandingen i afkølet tærskorpe, og afkøl 12 til 24 timer.

Anbring frugtskiver i en stor skål; tilsæt halvdelen af afkølet saftblanding, kast til pels. (Hvis blandingen er for tyk, skal du placere den i en mikrobølgesikker skål og mikrobølgeovnen ved høj indstilling i 30 sekunder.) Sked frugt på kølet tærte og server straks med den resterende saftblanding. Eller chill resterende juice blanding, og reserver til en anden anvendelse, såsom en påfyldning til is.

3. Sort og blå bærtærte

Berry pie | iStock

Dessert er ikke komplet uden en bærtærte. Bagt, så frugterne kan skabe en sirup alene, er denne dessert den perfekte afslutning på et måltid. Plus, det er den ideelle undskyldning for at spise is. Hvem vil ikke have en bunke kold vanilje oven på en varm skive bærtærte? Det her opskrift fra Saveur opfordrer til at bruge minut tapioka i stedet for traditionel majsstivelse, som hjælper med at tykke fyldet uden at tilføje en ekstra smag eller gøre det gummy.

Ingredienser:

2½ kopper mel til alle formål samt mere til støvning
½ kop plus 2 spsk sukker
1½ tsk kosher salt
2 pinde kølet usaltet smør, skåret i terninger på ½ tommer
4 kopper brombær (18 ounce)
2 kopper blåbær (12 ounce)
3 spiseskefulde tapioka perler
1 æg, let pisket

Kørselsvejledning: I skålen med en fødevareprocessor kombineres melet, 2 spsk sukker, 1 tsk salt og smøret. Pulse indtil smørret danner en ærtestørrelse. Hæld ¼ kop iskoldt vand i, og puls kort, indtil dejen begynder at klumpe sig sammen. Skrab dejen på en arbejdsflade, ælt, indtil den bare kommer sammen, og form den til en kugle. Halver dejen, og form hver halvdel til en ½ tommer tyk skive. Indpak hver disk separat i plastfolie og afkøles i 1 time.

Til påfyldning : I en stor skål skal du smide brombær og blåbær med det resterende ½ kop sukker, ½ teskefuld salt og tapioka-perlerne, indtil de er jævnt kombineret. Lad stå i 20 minutter. Varm ovnen til 400 grader Fahrenheit. På en let melet arbejdsflade skal du rulle en dejskive i en 14-tommers cirkel og sætte den i en 10-tommers glas tærtefad. Rør bærene for at omfordele saftene og sukkeret og skrab dem derefter i tærtefadet. Rul den anden dejskive i en 12-tommers cirkel og læg den over bærene. Trim, forsegl og krymp dejenes kanter og skær fire spalter i toppen. Pensl dejen overalt med det piskede æg. Placer tærten på pergamentpapirforet bageplade og bag, indtil skorpen begynder at blive lys gyldenbrun, 15 minutter. Sænk ovnens temperatur til 325 °, og fortsæt bagningen, indtil bærene bobler og skorpen er gyldenbrun, 45 minutter. Lad kagen køle af, inden den serveres.

4. Passionsfrugtis med en ingefærskorpe

Is | iStock

Du henter ikke en copycat-version af denne iskage fra Carvel når som helst. En lille smule indsats vil dog give en lækker iskage, der er forfriskende og helt kreativ. Du laver en skorpe med knuste ingefærsnaps, tørrede ananas og kandiseret ingefær, derefter top med is og afslut med dulce de leche og passionsfrugtpåfyldning. Iselementet gør det perfekt til varmere vejr, men smagsprofilerne vil være passende til enhver tid på året. En note: Mad og vin foreslår at bruge en passionsfrugtnektar, der findes i dit lokale supermarked, og anbefaler Looza-mærket.

Ingredienser:

8-ounce kasse gingersnaps, let knust
1 tørret sødet ananasring (1½ ounce), groft hakket
2 spiseskefulde kandiseret ingefær groft hakket
4 spsk usaltet smør, blødgjort
1 kopper dulce de leche (16-ounce krukke)
½ kop passionsfrugtnektar
3 pints vanilleis, let blødgjort
¼ kop saltede ristede pistacienødder, groft hakket
2 spsk strimlet sødet kokosnød

Kørselsvejledning: I en fødevareprocessor kombineres de knuste gingersnaps med ananas, kandiseret ingefær og smør og bearbejdes, indtil der dannes fine krummer. Tryk krummerne jævnt over bunden og 1 tomme op på siden af en 9-tommers springform. Frys indtil fast, ca. 10 minutter.

Bland dulce de leche og passionsfrugtnektar i en blender, indtil den er glat. Spred 1 pint is i den kølede skorpe. Brug en meget lille isskål (2 spiseskefulde), og skub de resterende 2 liter is i skorpen, og efterlad nogle kroge og kroge. Drys 3/4 kop af dulce de leche-sauce over isen, så den kan samle sig på pletter. Drys pistacienødder og kokosnød over og frys, indtil de er faste, mindst 2 ½ time.

Fjern ringen og skær kagen i kiler. Server den ekstra dulce de leche-sauce ved bordet.

5. Cherry Pie med Almond Crumble

Kirsebærstærte | iStock

Klassiske tærter med wienerbrødskorpen krympet eller gitteret over toppen er lækre og flaky, men der er en ekstra godbid, når toppen er dækket med en smuldre i stedet. Denne smuldre til toppen af en kirsebærkage er meget som en til æbleskarp, startende med smør, mel og brunt sukker. I dette tilfælde vil du også tilføje mandler for at tilføje en anden smag. På trods af dette stammer fra Martha Stewarts køkken , du har også lov til at bruge en butikskøbt tærskorpe (gisp!), hvilket reducerer din forberedelsestid.

Ingredienser:

1 kop plus 1 spiseskefuld mel (skeet og udjævnet), delt, plus mere til arbejdsfladen
¾ kop granuleret sukker
½ tsk fint salt, delt
6 kopper drænet sure kirsebær (fra tre 24-ounce krukker)
1 tsk ren vanilleekstrakt
1 hjemmelavet eller købt tærskorpe i en dyb skål med 9 tommer
1 stor æggehvide, let pisket
½ kop lysebrunt sukker
1 pind koldt usaltet smør, skåret i stykker
¼ kop mandler

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit med stativer i mellem- og nedre tredjedele. I en stor skål omrøres 1 spsk mel, granuleret sukker og ¼ tsk salt. Rør kirsebær og vanille i. Børst skorpe med æggehvide og fyld med kirsebærblanding.

I en fødevareprocessor pulseres resterende 1 kop mel og ¼ tsk salt. Tilsæt brunt sukker, smør og mandler; puls indtil store stykker dannes. Spred smuldre over kirsebærpåfyldning.

Bages på midterste rist med et folieret kantet bageplade på nederste rist for at fange dryp, indtil topping og skorpe er gyldne, 45 minutter. Teltkage løst med folie; bages indtil juice i midten bobler, 30 til 45 minutter mere. Overfør til et stativ og lad afkøle. Serveres varm eller ved stuetemperatur. Dæk og opbevar ved stuetemperatur i op til 3 dage.

6. Blomme og Mascarpone Pie

Blommer | iStock

Mascarpone er en Italiensk ost , kendt for sin rige, let smagfulde smag. Når det kombineres i denne tærte med creme fraiche (en anden cremet ingrediens med ligheder med creme fraiche), får du en rig dessert, der er sød, men ikke klodset. Til denne opskrift fra Bon Appétit , vil du også stege blommer for at ekstrahere juice - senere reducere dem for at skabe en glasur. Lad dig ikke skræmme af de ingredienser, du ikke genkender; generelt er dette en relativt enkel opskrift.

Ingredienser:

1 tærskorpe, hjemmelavet eller købt i butikken
4-5 pund faste modne blommer (20 til 25 blommer), halveret, udstenede (med hud)
1 ½ kopper plus 2 spsk sukker
2 spsk frisk citronsaft
1 vaniljestang, delt i længderetningen
8 ounce mascarpone
⅓ kop frisk fløde
2 spsk skat
Flødeskum

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Line tærtefad med skorpe; krympe kanter. Bag tærskorpen fuldt ud i henhold til opskrift eller boksinstruktioner.

Placer blommer i en stor skål; tilsæt 1 ½ kopper sukker og citronsaft. Skrab frø fra halvdelen af vaniljestangen; kaste til frakke. Del blomme blandingen mellem to 13 x 9 x 2 ″ glas bageplader, arranger blommer skåret nedad og overlapper let. Steg, indtil juice bobler og er lidt tykkere, og blommer er ømme, men ikke falder fra hinanden, 40 til 60 minutter (tilberedningstiden afhænger af modenhed af blommer). Lad afkøle lidt.

Brug en slidset spatel til at overføre blommer til et rimmet bageplade. Dæk løst med plastfolie; chill. Hæld saft i bageplader i en lille gryde. Kog og lad det simre, indtil det er fortykket og reduceret til en lille ½ kop, 4 til 5 minutter; sæt glasur til side.

Kombiner de resterende 2 spsk sukker, mascarpone, crème fraîche og honning i en medium skål. Skrab frø fra den resterende halvdel vanilje. Brug en elektrisk mixer til at slå på høj hastighed, indtil blandingen holder faste toppe (må ikke slå for meget, eller mascarpone kan krumme sig). FREM: Blommer, glasur og mascarponecreme kan laves en dag i forvejen. Dæk separat og afkøl.

Spred mascarponecreme jævnt over bunden af skorpen. Arranger nogle kølede blommehalvdele tæt (men ikke overlappende) i et enkelt lag over mascarponeblandingen. Start ved kanterne af tærskorpen, arranger de resterende blommehalvdele oven på bundlaget, overlappende tæt og dann en spiral, der skal dækkes. Tærte skal kupple lidt i midten.

Brug en konditorbørste til at sprede noget af glasur over blommer (hvis glasur er strammet op, opvarmes forsigtigt, tilsæt 1 spsk vand og piskeris for at blande).

Skær tærte i skiver. Top med flødeskum og dryp med mere blomme sirup.

7. Frisk ferskenpai

Ferskner | iStock

Bagte tærter med frisk frugt er klassikere. No-bake tærter har dog deres egen plads på dessertbordet. Med disse er det yderst vigtigt at bruge modne frugter i højden af deres årstider, og resultaterne er lækker forfriskende. Denne ferskenkage fra en Food.com bidragyder bruger ferskengelatine og majsstivelse som bindemiddel til kagen, men fokus er på selve ferskenskiverne. Hvis du vil tilføje en anden smag til blandingen, skal du prøve at bruge jordbær eller hindbærgelatine i stedet. (Det er et yndlings trick, som min mor bruger, når hun laver en lignende version af denne tærte.) Når man taler af erfaring, kan du også bruge en skorpe, der er købt i butikken, til denne tærte, selvom du er velkommen til at lave dejen fra bunden.

Ingredienser:

1½ kopper mel til alle formål
½ tsk salt
1½ spsk sukker
2 spsk mælk
½ kop olie

Til påfyldning

1 kop sukker
2 spsk majsstivelse
1 kop vand
1 (3 ounce) pakke ferskengelatine
3 kopper skiver skrællede modne ferskner

Kørselsvejledning: Bland alle ingredienser med en gaffel til skorpe og tryk ind i en 9-tommers tærteplade. (Eller dann en skorpe, der er købt i tærtepladen.) Stik overalt med en gaffel, og bag derefter ved 400 grader Fahrenheit i 12 minutter.

Til tærte: I en gryde kombineres sukker, majsstivelse og vand, indtil det er glat. Kog og rør over medium varme, indtil den er boblende og fortykket. Fjern fra varmen; omrør gelatine, indtil den er opløst. Fedt nok.

Arranger ferskner i skorpe; hæld påfyldning over ferskner. Chill indtil den er sat, ca. 2 timer. Serveres toppet med flødeskum.

8. Græshoppe Pie

Mynte og chokolade | iStock

Hvis du leder efter en forfriskende tærte, der er tydeligt voksen, kan du prøve denne livlige græshoppe-tærte, der indeholder en Oreo-skorpe og mynte-smag fra creme de menthe og crème de cacao. Du kan teknisk bruge enhver chokoladekiks til skorpen, men forfatteren på Brown Eyed Baker foreslår, at du bruger Cool Mint Oreos til et ekstra boost af mynte / chokoladesmag. Hvis Andes mynte og myntechokoladechipis er på din liste over godbidder efter middagen, er denne tærte noget for dig.

Ingredienser:

24 Cool Mint Oreo cookies, knust til krummer
3 spsk usaltet smør, smeltet og afkølet

Til påfyldning:

3 æggeblommer
1 kuvert ikke-aromatiseret gelatine
½ kop granuleret sukker
2 kopper kraftig fløde, delt
Knivspids salt
¼ kop grøn myntefløde
¼ kop hvid kakaokrem

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. I en medium skål kombineres kagekrummerne og det smeltede smør; kaste med en gaffel, indtil krummerne er fugtet jævnt. Overfør krummerne til en 9-tommers tærteplade, tryk derefter krummerne jævnt ned i bunden og op ad siderne af gryden og dann en skorpe. Opbevar den forette tærteplade i køleskab i 20 minutter. Bages i 10 minutter, indtil skorpen er duftende og sæt. Afkøles helt på et rist.

Til påfyldning : Pisk æggeblommer i en medium skål, indtil den er skummende, ca. 30 sekunder. Rør gelatinen, sukkeret, ½ kop den tunge fløde og saltet sammen i en medium gryde, og lad den sidde, indtil gelatinen blødgør, ca. 5 minutter. Kog over medium varme, indtil gelatinen opløses, og blandingen er varm (men ikke kogende), ca. 2 minutter. Pisk kontinuerligt, dryp gelatineblandingen langsomt ned i æggeblommer. Bland blandingen tilbage i gryden og kog den under konstant omrøring, indtil den er lidt fortykket, ca. 2 minutter. Fjern fra varmen og rør creme de menthe og creme de cacao i. Hæld i en stor skål og afkøles under omrøring hvert 5. minut, indtil den tykner til en wobbly konsistens, ca. 20 minutter.

Pisk de resterende 1½ kopper tung fløde på mellemhøj hastighed, indtil den har stive toppe. Pisk forsigtigt 1 kop flødeskum i gelatineblandingen, indtil den er helt inkorporeret. Brug en gummispatel til at folde den resterende flødeskum i gelatineblandingen, indtil der ikke er nogen striber af hvid tilbage. Sæt blandingen i den afkølede tærskal, glat toppen, og afkøles indtil den er fast, mindst 6 timer eller (helst) natten over. Server med flødeskum og chokoladekrøller, hvis det ønskes.