9 Opskrifter til brødpudding Perfekt til efterår
Brød budding | iStock.com
Efterhånden som vejret bliver køligere og dagene bliver kortere, begynder vi at nå ud til bagsiden af vores spisekammer og opskriftsbokse til de trøstende madvarer om efteråret. Grøntsager ristes og kastes i supper, græskar begynder at dukke op i hvert forløb af dine måltider, og overbærende opskrifter får endnu et skud, efter at sommerens salater er blevet pensioneret i endnu et år.
Du har måske ikke alle ingredienserne til at lave din yndlings græskarstærte endnu, men når trangen til en trøstende dessert begynder, er der en god chance for, at du har hæfteklammerne til at lave en perfekt brødpudding. Det er grundlæggende klassificeret fransk toast med en simpel vanillecreme, men teksturerne og de varme smag kommer sammen på en åh-så tilfredsstillende måde. Uanset om du foretrækker, at din brødpudding er helt glat eller med et par toasty bits ovenpå, er vi ret sikre på, at brødpudding er den undervurderede skål i efterårssæsonen.
Selvom det er mere sandsynligt, at du ser brød budding på en restaurantens dessertmenu end i en vens køkken, er der ingen grund til, at du ikke kan lave det alene. Når alt kommer til alt sporer skålen sine rødder tilbage til århundreder gamle køkkener i Europa, hvor sparsomme husholdningskokke fandt måder at genbruge deres forældede brød på lækre måder. Det har siden fundet et hjem i staten New Orleans , der har hævdet skålen som en af sine egne.
Søde brødpuddinger er i centrum, når det er tid til dessert, men andre versioner kan være perfekte til brunch - eller endda et helt måltid. Med det i tankerne har vi samlet adskillige opskrifter, der kan tjene som din bageinspiration.
1. Klassisk brødpudding
Klassisk brød budding | iStock.com
Vi kan lige så godt starte i starten. Hvis du aldrig har lavet brød budding før, eller måske endda prøvet det, denne version fra Kitchn er stedet at starte. Opskriften dækker det grundlæggende, fra at vælge det rigtige brød til at piske op på den enkle vaniljesaus, der binder alt sammen. Slutproduktet er en brød budding med en silkeagtig vanillecreme bund med ristede bid på toppen. Hvis du foretrækker alt en tekstur, skal du bare flade brødterningerne ud, da de absorberer vanillecreme.
Ingredienser:
- 1 brød (16 til 20 ounce) brød eller brioche, kuberet
- 1 spsk smør, blødgjort
- 5 kopper sødmælk eller en blanding af mælk og fløde
- 6 store æg
- 1 kop granuleret sukker
- 2 teskefulde vanilleekstrakt
- 1 tsk kanel, valgfri
- ⅛ tsk salt
- Ekstraudstyr: ½ kop rosiner eller anden tørret frugt, ½ kop ristede nødder, 1 hakket æble eller anden frisk frugt, en citronskal, en appelsinskal
Kørselsvejledning: Fjern skorpen fra brødet, hvis det ønskes; lad det være på for et mere rustikt brød. Skær brødet i ternede terninger eller riv det i stykker med dine hænder. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Spred brødterningerne i et enkelt lag over et bageplade. Skål i 20 til 25 minutter, omrør en gang halvvejs gennem madlavningen, indtil terningerne føles tørre og hårde, men stadig er meget bleg. Fjern fra ovnen og afkøles let.
Gnid bagepladen med smør, og arranger derefter terningerne indeni. Ryst forsigtigt skålen og klapp terningerne ned, så de sætter sig på plads. Hvis du bruger ekstra ingredienser, skal du sprede disse over toppen og derefter bruge en ske til forsigtigt at stikke og røre dem i brødterningerne, så nogle af dem går i midten, men de falder ikke alle til bunden af fad.
Pisk mælk, æg, sukker, vanilje, kanel (hvis du bruger) og salt sammen i en blandeskål. Hæld langsomt og jævnt over toppen af brødterningerne, og sørg for, at den kommer ind i alle kroge og kroge. Cremen skal komme lige under toppen af brødet, med kanter og hjørner, der stikker toppen ud. Du har muligvis lidt creme tilovers.
Dæk fadet med folie og afkøles i 1 time eller natten over. Dette giver brødet tid til at absorbere vanillecreme. Hvis du gerne vil have den traditionelle meget flade top uden knasende bits, skal du trykke på toppen af budding et par gange, når den er i blød eller tynger den ned med noget tungt, så alle brødterningerne bliver skubbet ind i vanillecremen.
Anbring et ovnstativ i midterposition, og forvarm din ovn til 325 grader. Afdæk brødpuddingen og læg den i ovnen. Bages i 45 til 55 minutter. Det gøres, når et tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud, og spidserne af brødet på toppen begynder at skåle. Hvis skorpen ser ud som om det bliver mørkt, inden vaniljen er færdig, skal du telt skålen løst med folie.
Overfør budding til et trådkølestativ, og lad det stå mindst 10 minutter før servering. Serveres med en sauce eller drizzled med glasur. Restrester opbevares i 5 dage og er gode koldt, stuetemperatur eller varmet op.
2. Brød budding med varm Bourbon Sauce
Brød budding dessert med bourbon sauce | iStock.com/bhofack2
Traditionelle søde brødpuddinger er næppe komplette uden en sauce, der går over toppen. Fortsat tro mod sin New Orleans-arv inkluderer mange af disse saucer et skud eller to alkohol - nemlig bourbon. Denne opskrift fra Epicurious rammer alle disse noter og mere. Opskriften bruger kanel rosinbrød som base, hvilket betyder, at rosinerne allerede vil blive indarbejdet fra top til bund. Pekannødder på toppen tilføjer en anden strukturel komponent, og den buttery, bourbon-spikede sauce taler for sig selv.
Ingredienser:
- 4 store æg
- 1 kop sødmælk
- 1 kop flødeskum
- ¼ kop sukker
- 1 tsk vanilleekstrakt
- Knivspids salt
- 4 kopper daggamle kanel-rosinbrød med skorper, skåret i ½-tommer stykker
- ½ kop pekannødder, ristet, hakket
Til bourbon sauce
- ¼ kop (½ pind) usaltet smør
- ½ kop sukker
- 3 spsk flødeskum
- 2 spsk bourbon
- Knivspids salt
Kørselsvejledning: Smør en 8-tommer firkantet bageplade. Pisk de første seks ingredienser i en medium skål. Anbring brød og pekannødder i en klar parabol. Hæld mælkeblandingen over og lad den stå i 5 minutter. Skub brød ned i vanillecreme. Opbevares i køleskab 2 timer, og skubbe brød lejlighedsvis ind i vanille.
Forvarm ovnen til 375 grader. Anbring brødpudding i en stor bageplade af metal for at skabe et vandbad. Tilsæt nok kogende vand til bagepladen for at komme 1 tommer op ad siderne af fadet med brødpudding. Bages indtil budding er pustet og gyldenbrun ovenpå, ca. 50 minutter.
Mens budding bager, forbered såsen. Smelt smør i lille gryde over medium varme. Pisk de resterende ingredienser i. Lad det simre, indtil det er fortykket, visp ofte ca. 3 minutter. Læg til side for at køle lidt af.
Fjern fadet med brød budding fra vand og afkøles let. Skær i firkanter. Server brødpudding varm med sauce.
3. Æblebrødpudding
Brød budding med æbler iStock.com/Mariha-kitchen
Æbler bliver forvandlet til skomagere, chips og tærter - og nu kan brødpudding føjes til listen. I denne opskrift fra Mad og vin , bidraget af kok Gail Simmons, koges æbler ned i smør, sukker og konjak, kastes derefter med terninger af brioche og gennemblødes i vanillecreme inden bagning. Smagene er allerede så velafbalancerede, at der ikke er behov for sauce - selvom topping med flødeskum er stærkt opmuntret.
Ingredienser:
- 1 pund brioche, skåret i 1-tommer stykker
- 5 spsk usaltet smør
- 2 store Granny Smith æbler, skrællet, kernet og skåret i ½-tommer stykker
- 1 kop sukker
- ½ tsk kanel
- ¼ kop Calvados eller andet brandy
- 4 store æg, slået
- 3 kopper mælk
- 1 vaniljestang, split og frø skrabet
- Pisket fløde eller crème fraîche til servering
Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 350 grader. Spred brioche på et stort ristet bageplade og skål i ca. 15 minutter, omrør en eller to gange, indtil den er let gylden og tør.
I mellemtiden smelter smørret i en stor stegepande; reserver 3 spiseskefulde smeltet smør i en lille skål. Tilsæt æblerne og ¼ kop sukkeret til stegepanden og kog på moderat varme, omrør lejlighedsvis, indtil æblerne er gyldne og blødgjort, ca. 15 minutter. Rør kanel ind. Fjern fra varmen, og tilsæt Calvados. Sæt stegepanden tilbage på varmen og kog, indtil saucen er sirupagtig, ca. 1 minut.
Pisk æggene sammen med mælken og den resterende kop sukker i en stor skål. Skrab vaniljefrøene ind i vanillecremen (gem vaniljestangen til en anden brug). Tilsæt brioche og æbler og kast, indtil de er jævnt belagt. Lad stå i 5 minutter, så brioche absorberer vanillecreme.
Børst en 8 x 11 tommer bageplade med 1 spsk af det reserverede smeltede smør. Tilsæt brødpudding og dryp de resterende 2 spsk smeltet smør ovenpå. Bages i ca. 50 minutter, indtil vanillecremen er sat, og toppen er gylden. Lad brød budding køle lidt af, og server derefter med flødeskum eller crème fraîche.
4. Velsmagende brødpudding
Velsmagende brød budding | iStock.com/sally shintaffer
Selvom klassiske brødpuddinger har en tendens til at være søde, er der intet, der siger, at en vaniljesødebag ikke også kan strække sig til salte smag. Det er ligesom at få din fyld foran Thanksgiving. Plus, hvis du vil, kan du sandsynligvis lave et helt måltid ud af denne opskrift fra mad52 . Da redaktørerne hos Food52 testede denne opskrift, fandt de, at bagetiden var næsten halvdelen af det, der anbefales. Hold øje med det, og ved, at det er gjort, når centret springer tilbage, når det stikkes.
Ingredienser:
- 3 kopper terningbrød
- 4 store æg
- 1 æggeblomme
- 1 kop kraftig fløde
- ½ kop sødmælk
- 4 ounce chevre (ged ost), fint smuldret
- 3 ounce prosciutto, terninger
- 1 tsk frisk timian
- 2 skalotteløg, hakket
- 4 cremini-svampe, skåret i skiver
- Krakket peber efter smag
- ¼ kop strimlet Gruyère eller parmesan
Kørselsvejledning: Ristede brødterninger i en ovn, der er forvarmet til 350 grader Fahrenheit i cirka 10 minutter, omrør halvvejs igennem.
Bland æg, mælk og fløde i en skål, indtil den er blandet grundigt. I en 9-for-9 firkantet bageplade skal du kaste brødterninger, prosciutto, skalotteløg, svampe, timian og peber. Rør forsigtigt chevre ind.
Hæld ægblandingen over brødterninger. Hvis det ønskes, pynt med strimlet ost.
Bages i 40 minutter, eller indtil et termometer indsat i midten læser over 145 grader Fahrenheit.
5. Græskarbrødpudding med Dulce de Leche
Græskar brød budding | iStock.com
Det bliver ikke mere faldsmag end denne opskrift fra Martha Stewart . Græskar bliver pisket ind i vanillecremen og derefter kastet med brød inden bagning. Pekannødder øverst på gryden, efterfulgt af en dråbe af dulce de leche - den cremede karamellignende sauce populær i Sydamerika. Du kan lave nogle selv eller hente en flaske i butikken for at spare tid. Uanset hvad er det en virkelig overbærende dessert, der skifter tingene fra en traditionel tærte. Bedst endnu, det kan laves op til to dage i forvejen og genopvarmes til servering.
Ingredienser:
- Usaltet smør, stuetemperatur, til skålen
- 1 (15 ounce) kan ren græskarpuré
- 1 kop sødmælk
- ½ kop kraftig fløde
- 2 store æg, let pisket
- ¼ kop lysebrunt sukker
- ½ tsk groft salt
- ¾ tsk ren vanilleekstrakt
- ½ tsk formalet kanel
- ½ tsk anisfrø, groft hakket
- 10 ounce daggamle brød, såsom brioche eller surdej, skåret i ½-tommer skiver eller 1-tommer terninger
- ½ kop pekannødder, groft hakket
- 1 kop hjemmelavet dulce de leche eller købt, opvarmet
Valgfri hjemmelavet dulce de leche
- 6 kopper sødmælk
- 1 ½ kopper sukker
- ¼ tsk groft salt
- ¾ tsk bagepulver
Kørselsvejledning: Hvis du laver dulce de leche, skal du forberede det først. I en medium gryde bringes mælk, sukker og salt til en simmer på medium. Fjern fra varmen og visp bagepulver.
Vend tilbage til en simmer og kog over lavt, omrør lejlighedsvis og skum af alt skum, indtil sauce er dyb gyldenbrun og let belægger en ske, 45 minutter til 1 time. Hæld gennem en finmasket sigte i en varmebestandig skål.
For at lave brødpudding skal du starte med at forvarme ovnen til 350 grader. Smør en 2-kvarts bageplade. Pisk græskarpuré, mælk, fløde, æg, brunt sukker, salt, vanilje, kanel og anisfrø i en stor skål. Arranger brød i skålen. Hæld vanillecreme over brød og top med pekannødder.
Bages indtil vanillecreme er sat, 45 minutter. Lad afkøle lidt. Serveres varm eller ved stuetemperatur, drizzled med dulce de leche.
6. Chokolade-valnødbrødpudding med kaffe-Kahlua flødesauce
Chokolade brød budding | iStock.com/Trevor Allen
Intet går sammen ligesom kaffe og chokolade. Denne brød budding indeholder begge sammen med et spark af Kahlua i saucen for at bringe alt sammen. Server det til dessert eller som en overbærende brunchret. Chokoladen smelter ind i det franske brød med valnødder i hver bid for lidt knas. For dem med en seriøs sød tand, denne skål fra Bedre hjem og haver vil levere.
Ingredienser:
- 6 kopper tørrede franske brødterninger
- 1 ¼ kopper semisøde chokoladestykker
- 1 kopp groft hakkede valnødder
- 4 æg, let pisket
- 3 kopper mælk
- 1 kop sukker
- 1 spsk vanilje
- 1 opskrift kaffe-Kahlua fløde sauce
Til kaffe-Kahlua sauce
- ¼ kop sukker
- 2 teskefulde majsstivelse
- ½ kop flødeskum
- ¼ kop friskbrygget stærk kaffe
- ¼ kop kaffe likør eller vand
Kørselsvejledning: Til tørrede brødterninger skæres brød i ½ tommer terninger. Spred terninger i en lav bagepande. Bages i en 300 graders ovn i 10 til 15 minutter eller indtil den er tørret under omrøring to gange; fedt nok.
spiller Larry Birds søn basketball
Hæv ovnens temperatur til 350 grader. Smør generøst en 3-kvarts rektangulær bageplade. Spred brødterninger i den tilberedte bageplade. Drys med chokoladestykker og valnødder.
I en stor skål kombineres æg, mælk, sukker og vanilje. Hæld ægblandingen jævnt over brødblandingen. Brug bagsiden af en stor ske og tryk forsigtigt ned på brødblandingen for at fugte.
Bages i 50 til 60 minutter, eller indtil en kniv, der er indsat nær midten, kommer ud ren. Hvis det er nødvendigt for at forhindre overskud, skal du dække løst med folie de sidste 5 til 10 minutter bagning. Afkøles lidt. Serveres varm med kaffe-Kahlua flødesauce.
Rør sukker og majsstivelse sammen i en gryde til saucen. Tilsæt fløde, kaffe og likør. Kog og rør over medium varme, indtil den er fortykket og boblende. Kog og rør i 2 minutter mere. Drys sauce over brødpudding.
7. Apple, Chard og Pancetta brød budding
Savoury brød budding gryde | iStock.com/wsmahar
Denne brød budding opskrift fra Bird & Cleaver er en anden variant af en salig version komplet med efterårssmag som æbler og frisk chard. Pancetta føjer til de røgfyldte, salte smag, komplet med hvid cheddar, der også kastes i blandingen. Hvis du tilfældigvis har en støbejerns stegepande, der er stor nok til at holde hele blandingen, kan du bruge den til hele processen. Ellers skal du bruge en stegepande til at tilberede pancettaen og visne mangbenet og overføre til en gryderet til bagning.
Ingredienser:
- 1 baguette i almindelig størrelse, skåret i terninger på ½ tommer
- 2 kopper chardblade skåret i chiffonade
- ¾ til 1 kop pancetta i terninger
- 6 ounce hvid cheddar af god kvalitet
- 1 gallaæble tyndt skåret, kernet og halveret
- 8 æg
- 2 ½ kopper sødmælk
- 2 spsk sennep Dijon
- 1 tsk salt
Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør indersiden af en gryderet.
Brun pancetta over medium varme, indtil den er sprød og fedtet, og fjern den derefter til et papirhåndklæde. Hæld alt undtagen 1 spiseskefuld fedt, tilsæt derefter chard i gryden og kog under omrøring, indtil det kun er visnet. Fjern fra gryden.
I en stor blandeskål kombineres æg, mælk, sennep og teskefuld salt. Pisk til at kombinere.
Tilsæt halvdelen af brødterninger til den tilberedte gryderet, og top derefter med halvdelen af chard, pancetta og ost. Gentag igen, og hæld derefter vanillecreme over toppen. Lad sidde i mindst 30 minutter. Top med æbleskiver, overfør derefter til ovn og bag på midterste rist i 45 til 55 minutter. Lad sidde i 5 minutter, og server derefter.
8. Orange-chokolade brød budding
Chokolade brød budding | iStock.com/freestylephoto
Appelsiner og chokolade går ekstremt godt sammen, og denne opskrift fra Midtvesten beviser det. Bare en lille smule appelsinskal tilsat til vanillecremen er nok til at give et strejf af citrus i denne ellers dekadente opskrift. Du smelter den bittersøde chokolade og mælken sammen, piskeris med æg og andre vanillestik ingredienser, før du hælder det ternede brød over.
Ingredienser:
- Smør
- 8 kopper franske eller italienske brødterninger (1 tommer terninger)
- 4 kopper mælk
- 1 kop sukker
- 6 ounce bittersød chokolade, groft hakket
- 8 æg, let pisket
- 1 spsk finstrimlet appelsinskal
- 1 tsk vanilje
- ⅛ tsk salt
- Flødeskum (valgfri)
Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Smør en 2 ½ til 3-kvarts rektangulær bageplade. Anbring brødterninger i en tilberedt bageplade, spred jævnt. Sæt til side.
I en medium gryde kombineres mælk, sukker og chokolade. Kog over medium varme, indtil chokoladen smelter, visp ofte. Fjern fra varmen.
I en stor skål kombineres æg, appelsinskal, vanilje og salt. Pisk gradvist chokoladeblandingen ind. Hæld blandingen over brød i bagepladen. Tryk let med bagsiden af skeen for at være sikker på, at alle brødterninger er fugtede.
Bages i 45 til 50 minutter eller indtil jævnt pustet og sæt. Afkøles i 30 minutter; server varm. Hvis det ønskes, serveres det med flødeskum.
9. Brød budding med langsomt komfur
Brød budding | iStock.com
Selvom det er helt unik, er denne version af brød budding fra Dessert til to bruger et vandbad i en langsommere komfur til at lave desserten. Bloggeren beskriver det som en praktisk måde at forberede skålen på. Plussiden ved at bruge ramekins er, at du har individuelle desserter klar til brug. Selvom den langsomme komfur ikke giver dig de ristede bid på toppen, foreslår forfatteren at drysse med sukker og brune med en køkkenfakkel, svarende til processen med at lave toppen af crème brûlée.
Ingredienser:
- 2 store æg, slået
- ½ kop mælk
- ¼ kop tung fløde
- 2 teskefulde vanilje
- ¼ kop granuleret sukker
- ½ tsk kanel
- 2 terninger frisk brødterninger (bloggeren foreslår challah)
Kørselsvejledning: I en medium skål pisk æg, mælk, fløde, vanilje, sukker og kanel, indtil sukkeret for det meste er opløst, og kanel fordeles. Tilsæt brød og bland for at kombinere, og del derefter mellem to smurte ramekins.
I bunden af en langsom komfur anbringes to ringe af folie, som ramekinerne kan sidde på, og anbring derefter forsigtigt ramekins ovenpå. Hæld ca. 3 kopper varmt vand fra hanen rundt om ramekinerne, og pas på ikke at sprøjte.
Kog på lavt niveau i 2 til 3 timer, test efter 2 timer for doneness. Fjern låget fra langsomt komfur, og lad det køle af kortvarigt. Drys hver med en teskefuld sukker til en sprød topping. Karameliser under slagtekyllingen eller ved hjælp af en køkkenfakkel. Tjene.
