Kultur

Lækre opskrifter, der gør grøntsager til hovedret

Min mand og jeg kom for nylig hjem fra en uges rejse. Jeg nyder at gå ombord på et fly til destinationer vidt og bredt og skifte min rutine nu og da. I dette tilfælde inkluderede min tur også flere frokoster og middage på restauranter, gribede måltider på vejen og spiste to-go-sandwich kl. på vej hjem. Det var rart at tage en pause fra madlavningen, men jeg fandt mig selv i at have lyst til greener og frisk mad i slutningen af turen. Gør mig ikke forkert - jeg valgte at spise burger og pasta og cremede supper og undgå salatdelen af menuerne helt. Men nu hvor ferien er forbi, vil jeg have mine grøntsager.

Måske er du som mig, og du kæmper for at gøre grøntsagsopskrifter til centrum for dit måltid. Grøntsager er beregnet til at være tilbehør til kød og stivelse, ikke? Det er dog fuldt ud muligt at sætte fokus på grøntsager - hvad enten du prøver at lave vegetariske måltider ofte, eller hvis du ønsker at opfriske din diæt lidt. Hvis du allerede har lavet aubergineparmesan og føler dig uklar, er der et par at prøve.

1. Sommer-vegetabilsk gryderet

Squash bage | iStock.com/nixki

Denne bagt fad fra Mad og vin er afhængig af sommerprodukter som courgette, blommetomater og paprika til ristning, men kartofler tjener som base for at gøre dette til et tilfredsstillende måltid. Frisk parmesan, tørrede urter, hvidløg og løg tilføjer de perfekte krydderier til denne relativt enkle opskrift. Alt hvad du skal gøre er at hugge nogle grøntsager og læg dem i en gryde.

Ingredienser:

Ekstra jomfru olivenolie til dryp
½ pund Yukon guld kartofler, skrællet og skåret ¼ tommer tykke
Salt og friskmalet peber
1 gul paprika, tyndt skåret
1 lille løg, tyndt skåret
1 stor fed hvidløg, hakket
1 tsk timianblade
½ pund blommetomater, skiver ¼ tomme tykke
2 små courgetter (½ pund), skåret på den diagonale ¼ tomme tykke
3 spsk frisk revet parmesanost

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Coat en 9-tommers bageplade med olivenolie. Spred kartoflerne i skålen i et jævnt lag; dryp med olie og krydre med salt og peber. I en skål kombineres paprika, løg, hvidløg og timian og krydres med salt og peber. Arranger to tredjedele af paprika-blandingen over kartoflerne og dryp med olie. Top med tomater og courgette; dryp med olie og krydre med salt og peber. Dæk med den resterende paprika blanding og drys med osten.

Dæk gryden med folie og bages i 40 minutter. Forøg ovnens temperatur til 425 grader. Afdæk gryden og bag i ca. 20 minutter længere, indtil grøntsagerne er møre og glaserede på toppen. Lad stå i 10 minutter. Serveres varm.

2. Bagt fyldt courgette

Fyldt courgette | iStock.com/Elena_Danileiko

Courgetter bliver køretøjet til en salt fyldning lavet med to typer svampe, brødkrummer, ost og urter med denne opskrift fra Midtvesten . Derudover bruger du også courgetternes inderside som en del af fyldet, hvilket betyder, at ingen del af dine grøntsager går til spilde. Ingredienser:

1 ounce tørret porcini svampe
2 kopper bløde brødkrummer
½ kop smør eller olivenolie
3 fed hvidløg, hakket
2 spiseskefulde skåret frisk persille
¾ tsk salt
⅛ tsk malet sort peber
4 store courgetter (ca. 3 pund i alt)
¼ kop almindeligt mel
2 kopper mælk
⅓ kop revet parmesanost
4 ounce friske cremini svampe, finhakket
⅓ kop finhakket løg (1 lille)
½ tsk klippet frisk timian eller ¼ tsk tørret timian, knust

Kørselsvejledning: Placer svampe i en medium skål. Hæld 2 kopper kogende vand over svampe; lad stå i 15 minutter. Tøm, kasser vand. Grovhak gennemblødte svampe; sæt til side.

Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. I mellemtiden koges brødkrummer i en medium stegepande i 3 spsk af det varme smør ca. 3 minutter eller lige indtil de begynder at blive gyldenbrune. Rør i en fed af hakket hvidløg; kog og rør omkring 1 minut mere, eller indtil hvidløg er duftende. Fjern fra varmen; rør persille ind. Sæson med ¼ teskefuld salt og peber; sæt til side.

Trim enderne af tre af courgetterne; skær hver af disse courgetter i halv længde. Brug en melonballer eller en lille måleske til at scoop ud og reservere papirmasse og efterlade ¼-inch-tykke skaller. Grovhakket papirmasse og den ene resterende courgette; sæt til side.

Russell Wilson ex kone hvor er hun nu

Til sauce smelt 4 spiseskefulde af det resterende smør i en lille gryde over medium varme. Rør mel ind. Rør mælk ind. Kog og rør over medium varme, indtil den er fortykket og boblende. Kog og rør i 1 minut mere. Reducer varmen til lav. Omrør parmesanost og ¼ teskefuld af det resterende salt. Sæt til side.

Til fyldning smelter den resterende 1 spsk smør i medium stegepande over medium varme. Tilsæt hakket courgette, hakkede gennemblødte svampe, friske svampe og løg; kog ca. 5 minutter, eller indtil løg er mørt. Omrør timian, de resterende to fed hvidløg og den resterende ¼ tsk salt. Kog og rør i 30 sekunder. Fjern fra varmen. Rør ⅔ kop brødkrummelblandingen i.

Spred sauce i en 3-kvarts rektangulær bageplade. Placer fyldte courgettskaller oven på saucen. Drys med den resterende brødkrummelblanding. Bag, dækket, i 30 minutter. Afdække. Bag ca. 10 minutter mere, eller indtil sauce bobler og courgetter er ømme, når de er gennemboret med spidsen af en lille kniv. Serveres varm eller varm.

3. Dobbeltportobello-burgere med ristede tomater

Portobello svampe | iStock.com

Hvad er bedre end en portobello-svampehætte i en hamburgerbolle? To svampehætter, selvfølgelig. De solide portobelloer er yderst tilfredsstillende, og ved at stege dem i ovnen er de perfekte til en let middag når som helst på året. Du vil også riste nogle dåse blommetomater for at tjene som den bedste 'ketchup' du nogensinde har haft og tilføje skarp provolon til ostefaktoren. Opskriften fra Martha Stewart har du tilføjet frisk arugula på toppen for ekstra lynlås i hver bid.

Ingredienser:

8 portobello svampe, stilket
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Groft salt og friskmalet peber
1 (28 ounce) kan blomme tomater, drænes (reserver 3 spiseskefulde juice) og kvartes i længderetningen
5 fed hvidløg, tyndt skåret
⅛ tsk knuste rød-peberflager
4 helhvede hamburgerboller, delt
2 ounce skarp provolonost, revet
3 ounce arugula

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Arranger svampe på et bageplade, stilkens sider nedad, og pensl med 1 spsk olie. Sæson med ¼ tsk salt og lidt peber. Kast tomater med den resterende spiseskeolie, den skivede hvidløg og knuste rød-peberflager på et pergamentforet bageplade.

Steg, sving svampe og omrør tomater halvvejs igennem i 25 minutter. Overfør tomater til en skål, og kast med reserveret juice.

Varmekylling. Skål boller, skar siderne opad på et bageplade i ca. 45 sekunder. Bræk svampe på midterstativet i 3 minutter. Vend og top 4 med ost og derefter resterende svampe. Broil lige indtil osten smelter, ca. 1 minut.

Sandwich tomater, arugula og svampe mellem boller.

4. Grillet aubergine Provolone

Brændt aubergine | iStock.com/Olha_Afanasieva

Ristning (eller grillning) af en aubergine er simpelthen den nemmeste måde at lave et påfyldningsmåltid af grøntsager på. Det er ideen bag denne opskrift fra Virkelig simpelt , som får dig til at halvere små ægplanter, krydre dem med balsamico, olivenolie og oregano og kog dem derefter. Tilsæt lidt provolon på toppen sammen med salsa eller krydderier efter eget valg, og du har middag klar på få minutter.

Ingredienser:

1½ spsk balsamico
3 spsk olivenolie
¼ teskefuld tørret oregano
4 små ægplanter, skåret i to på langs
½ tsk kosher salt
Friskmalet sort peber
½ pund deli-stil tyk skiver mild provolon
Grillet salsa

Kørselsvejledning: Pisk eddike, olie og oregano sammen og pensl på de skårne sider af ægplanterne. Drys med salt og peber.

Forvarm en gasgrill til høj; juster varmen til medium efter 15 minutter. (Hvis du laver mad over trækul, skal du lade kulene brænde, indtil de er dækket af grå aske.) Grill ægplanterne med skåret nedad, indtil de er brune, ca. 5 minutter. Vend auberginerne og top hver halvdel med et stykke provolon. Grill 3 minutter mere, eller indtil osten er sprudlende. Top med lidt grillet salsa.

Forbered ægplanterne som beskrevet ovenfor, hvis du rister. Varm slagtekyllingen op og kog ægplanterne ca. 6 tommer fra varmen, skåret nedad, i 5 minutter. Vend og broil skåret opad i ca. 3 minutter. Tilsæt provolonen og broil ca. 3 minutter mere.

5. Vinter varmere hjertelig risotto

Føj grøntsager til denne risotto til et solidt måltid | iStock.com/SlatteryMedia

Ja, opskriften har 'vinter' i navnet, men denne skål er god til enhver tid, du leder efter noget hyggeligt og fyldende. Opskriften, fundet på BBC god mad , bruger squash, sukkermajs og ærter til at pumpe næringsværdien op. Slutresultatet er så meget mere end en simpel risret, selvom du ikke skal skræmme af det.

Ingredienser:

1 mellemstor squash
2 spsk olivenolie
Knivspids muskatnød eller knivspids kanel
1 rødløg, finhakket
1 terning med grøntsagskraft
2 fed hvidløg, knust
2 kopper risottoris (BBC foreslår arborio)
½ kop frosne ærter
1 kopper sød majs, drænet
2 spiseskefulde revet parmesan
håndfuld hakkede blandede urter efter eget valg

Kørselsvejledning: Opvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Skræl butternut squash, skær den i halve, skub den ud og kassér frøene.

Skær kødet af butternut squash i små terninger og læg det i en blandeskål. Drys 1 spsk olivenolie over squashen, og krydre med sort peber og muskatnød eller kanel. Overfør squashen til en stegeform og steg i ovnen i ca. 25 minutter, indtil den er kogt igennem, og sæt den til side.

Varm den resterende olie op i en stor gryde over svag varme. Tilsæt løg og dæk panden med et tætsiddende låg. Lad løgene koge uden farve i 5 til 10 minutter, omrør lejlighedsvis.

I en målekande fyldes 1½ liter lager af kogende vand og stamterningen. Rør godt, indtil stamterningen er opløst. Når løg er blødt, skal du fjerne låget og tilføje hvidløg til løgpanden. Lad det koge i 1 minut mere.

Skyl ris under koldt vand. Hæv varmen på gryden og tilsæt risen til løg og hvidløg, omrør godt i 1 minut. Hæld lidt af det varme lager i gryden, og rør det ind, indtil væsken absorberes af risen.

Tilsæt resten af fylden gradvist i gryden, lidt ad gangen, omrør konstant, og vent til hver tilføjelse af fyld er absorberet, inden du tilsætter mere. Gør dette, indtil risen er kogt igennem og cremet - du har muligvis ikke brug for al bestanden. Dette skal tage 15 til 20 minutter. Tag stegeformen ud af ovnen - squashen skal være blød og kogt.

Tilsæt squash, ærter og sød majs til risotto og rør den forsigtigt ind. Krydder efter smag. Tag risottopanden af varmen og rør parmesan og urter ind. Sæt låget på gryden igen, og lad risottoen stå i 2 til 3 minutter inden servering.

6. Sommer Big Bowl med Farro og Ratatouille

Ratatouille | iStock.com/zeleno

Denne vegetabilske skål bliver et fuldt måltid ved tilføjer farro , et fuldkorn fra Italien, der er kendt for sin struktur og næringsværdi. Farro vil tilføje hjertet, mens grøntsagerne smelter sammen for at få en lækker, frisk smag. Opskriftsforfatter Martha Rose Schulman fra New York Times foreslår at lave ratatouille en dag i forvejen, så smagene har tid til at intensivere.

Ingredienser:

1½ pund aubergine, skåret i terninger på ½ tommer
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt
¾ pund (2 medium) løg, tyndt skåret
¾ pund blandede søde peberfrugter (rød, gul, grøn), skåret i skiver ca. ¾ tommer brede og 1 ½ tommer lange
4 til 6 store hvidløgsfed, tyndt skåret
1 ¼ pund courgette, skåret ca. ½ tomme tyk (hvis den er meget tyk, skæres den i halv længde først)
1 pund tomater, skrællet, frøet og groft hakket
1 laurbærblad
1 til 2 tsk friske timianblade eller ½ til 1 tsk tørret timian
½ tsk tørret oregano
Friskmalet peber

Til vinaigrette

2 spsk sherryeddike eller 1 spsk sherryeddike og 1 spsk frisk citronsaft
Salt efter smag
1 meget lille hvidløgsfed, puré
1 tsk Dijon sennep
6 spsk ekstra jomfru olivenolie

Til den store skål

3 til 4 kopper kogt farro eller stavet
2 til 4 spiseskefulde fliser eller hakket frisk basilikum efter smag
6 æg, pocheret
2 ounce smuldret feta eller frisk revet parmesan

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Anbring aubergine i tern i en stor, tung, flammesikker gryde. Kast med 1 spsk olivenolie og salt efter smag. Placer i varm ovn og steg uden låg i 15 til 20 minutter, omrør fra tid til anden, indtil aubergine er let brunet og duftende. Fjern gryderet fra ovnen, dæk tæt, og lad aubergine dampe i den varme gryderet, mens du koger løg, peberfrugt og courgette.

I mellemtiden opvarmes en spiseskefuld af den resterende olie over medium varme i en stor, tung stegepande. Tilsæt løg og kog, omrør ofte, indtil det er næsten mørt, ca. 5 minutter. Rør peber og en generøs knivspids salt ind. Kog, omrør ofte, indtil peberfrugter er blødgjort og lugter duftende, ca. 5 til 10 minutter. Rør halvdelen af hvidløg og kog i endnu et minut, krydre derefter med salt og peber og overfør til gryderet med aubergine. Varm den resterende olie op i stegepanden og tilsæt courgette. Kog, omrør ofte, indtil den er øm, men stadig lys, ca. 5 til 10 minutter. Rør den resterende hvidløg i et minut, indtil duftende, krydre efter smag med salt og peber, og overfør til gryderet.

Tilsæt tomater til gryden med laurbærblad, timian, oregano og mere salt og peber efter smag. Kast alt sammen og læg det på medium-lav varme. Når grøntsager begynder at sise, skal du dække, reducere varmen til lav og simre under omrøring ofte i 30 til 45 minutter, indtil blandingen er saftig og duftende og grøntsagerne er grundigt ømme. Smag og juster krydderier. Serveres varm eller kold, helst den næste dag.

Pisk ingredienser til vinaigrette.

For at samle den store skål skal du ske en farro eller stavet i stuetemperatur i hver skål (½ kop til ¾ kop, efter smag). Top med en generøs skefuld ratatouille. Sked en spiseskefuld vinaigrette over ratatouillen og pynt med noget af basilikumet. Top med et pocheret æg, hvis det ønskes, og drys med feta eller parmesan. Pynt med mere basilikum og server.

7. Salat af blomkål og gedost

Blæst | iStock.com

Da Julia Child lavede soufflés, kan det virke som om de er for vanskelige for den gennemsnitlige kok. Men hvis du ejer ramekins (små retter til souffléer at lave mad i) og du kan piske nogle æggehvider, er denne opskrift fuldstændig håndterbar. Du tilføjer puré blomkål til skålen for at hjælpe dig med grøntsager, men tilføjer også masser af ost for at gøre den ekstra lækker. Hvis du serverer dette med en salat eller anden side, har du et komplet måltid.

Ingredienser:

Usaltet smør til smøring
3 spiseskefulde parmesan
8 ounce blomkålblomster, hakket
Kosher salt og friskmalet hvid peber efter smag
5 ounce almindelig gedeost
¼ teskefulde friskrevet muskatnød
3 æg plus 5 hvide

Kørselsvejledning: Varm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Smør fire 8 ounce ramekins med smør og pels med parmesan; læg den på et bageplade og chill.

Kog blomkål i saltet kogende vand, indtil det er ømt, 4 til 6 minutter. Tøm og overfør til en fødevareprocessor. Tilsæt gedeost, muskatnød, 3 æg, salt og peber; puré indtil glat. Overfør til en stor skål; chill indtil den er klar til brug.

Pisk æggehvider til stive toppe i en skål; i portioner, fold hvide i blomkålpuré og del mellem tilberedte ramekins. Bages indtil gylden og pustet, ca. 30 minutter.

8. Toscan hvid bønnesuppe med escarole

hvid bønne spinatsuppe i en træplade med træske

Hvid bønnesuppe | iStock.com/nata_vkusidey

Denne grøntsagsfokuserede suppe fra Madlavning lys er perfekt til at bruge odds og ender i dit spisekammer - specifikt alle parmesanostskaller, du måske har frosset eller smidt bag på dit køleskab. Skindene tilføjer bouillonens smagdybde, men de virkelige stjerner er de hvide bønner, løg, gulerødder og escarole. Hvis du ikke kan finde escarole eller foretrækker at bruge en anden bladgrøn, kan du erstatte spinat, grønkål eller schweizisk chard.

Ingredienser:

1 spsk olivenolie
2 kopper finhakket løg
5 fed hvidløg, hakket
2 kopper økologisk vegetabilsk bouillon
1 kop vand
1 tsk hakket frisk rosmarin
2 dåser (15 ounce) uden salt tilsat Great Northern bønner, skylles og drænes
2 friske timiankvist
1 (1½ ounce) stykke parmesanostskorpe
8 kopper hakket escarole (ca. 1 pund)
1 kop hakket gulerod
½ tsk knust rød peber
¼ tsk salt
¼ tsk friskmalet sort peber
1 tsk hvidvinseddike
6 spiseskefulde barberet frisk parmesanost

Kørselsvejledning: Varm en stor hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt olie til gryden; hvirvel til frakke. Tilsæt løg og sauter i 4 minutter, omrør ofte. Tilsæt hvidløg og sauter i 30 sekunder.

Tilsæt vegetabilsk bouillon og de næste 5 ingredienser (gennem osteskorpen); kog. Reducer varmen, og lad det simre i 10 minutter.

Rør escarole og gulerod i; dæk og lad dem simre i 15 minutter, eller indtil gulerod er øm. Omrør rød peber, salt, sort peber og eddike. Fjern og kassér skorpe; drys suppe med barberet ost.

9. Asparges, spinat og feta quiche

Quiche | iStock.com

Hvis du vil have grøntsager til hvert måltid på dagen, skal du starte med denne vegetabilske quiche, der er perfekt til en brunch eller hurtig morgenmad. Du tilføjer masser af ost, men får også en fair hjælp af grønne grøntsager takket være asparges og generøs mængde spinat, du inkluderer. Hjemmekokkene på To ærter og deres bælg brug en hjemmelavet tærskorpe, men sig også, at du kan bruge en butikskøbt skorpe, hvis du hellere vil spare tid.

Ingredienser:

½ spsk olivenolie
8 aspargespyd, ender fjernet og skåret i 1-tommer stykker
4 kopper frisk baby spinat
5 store æg
1 kop mælk
¾ kop smuldret fetaost
¼ kop strimlet mozzarellaost
Salt og peber efter smag
4 grønne løg, hakket
1 (9-tommer) tærskorpe

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Linj en 9-tommers tærteplade med tærtej og læg den i fryseren, mens du forbereder quicheingredienserne.

I en stor stegepande opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt aspargespydene og spinat. Kog indtil aspargespydene er lidt ømme og spinat er visnet. Overfør spinat til et dørslag. Tryk fast med bagsiden af en ske for at presse ud så meget væske som muligt. Sæt til side.

Pisk æg og mælk sammen i en stor skål. Rør feta- og mozzarellaost ind. Sæt med salt og peber efter smag.

Fjern tærskorpen fra fryseren. Anbring aspargesstykker, spinat og grønne løg i bunden af skorpen. Hæld æg- og osteblandingen over grøntsagerne og i skorpen.

Bag quiche i 45 minutter, eller indtil quiche er sat og lidt gyldenbrun. Lad quiche stå i 15 minutter inden servering.

Følg Nikelle videre Twitter og Facebook