Kultur

Elsker øl? Hvad der kræves for at blive ølekspert

For flere år siden troede de fleste sandsynligvis ordet Cicerone var en slags bizar skrivefejl. Takket være en voksende interesse for brygning af håndværk, begynder de, der har titlen, endelig at blive anerkendt som øleksperter. Og det er på tide, for at opnå ethvert niveau af certificering er ret en bedrift, der kræver avanceret viden om ølsmag, historie, brygningsprocesser og mere.

Det er bemærkelsesværdigt svært at opnå den højeste betegnelse, Master Cicerone. ”I de sidste to tests, vi har administreret, har vi fået 46 personer til at tage det, og kun to af dem bestod,” sagde Pat Fahey, en Master Cicerone, der også arbejder som content manager for Cicerone-certificeringsprogrammet. Af denne grund tilføjede programmet faktisk en ekstra niveau imellem to certificeringer for at hjælpe folk med at arbejde sig mod det endelige mål.

Masser af ølelskere derude tror måske, at de ved nok om deres yndlingsdrik til let at bestå en eksamen om det, så vi gravede lidt dybere. Vi talte med Fahey såvel som Christopher Barnes, en certificeret cicerone, der skriver bloggen Jeg tænker på øl , om det ind og ud af at blive en af de førende eksperter på alle ting øl.

1. Vurdering af historien

En historiebog | Kilde: iStock

Enhver, der kæmpede for at holde sig vågen under historieundervisningen, får en slags hård tid til at blive en Cicerone, fordi historien efter at have bestået den første Certified Beer Server-eksamen bliver et ret vigtigt vidensområde. Du vil også blive overrasket over, hvor mange oprindelseshistorier der bare ikke er sande. ”Der er mange almindelige myter, der er blevet portrætteret om IPA's historie eller historien om de rigtige stilarter, der i mange tilfælde er blevet ryddet godt op, men du ser stadig mange mennesker gentage de samme gamle myter , ”Sagde Barnes.

Med hensyn til IPA'er siger den mest almindelige fortælling, at ølen var meget hoppet for at overleve den lange rejse fra England til Indien, hvor britiske tropper derefter indtog den bitre drik. Ølhistoriker Martyn Cornell forklarede virkelig på sin hjemmeside der er ingen sandhed historien, skønt den kan være.

Medmindre nogen har gjort en hel del læsning og undersøgelse, er deres ølhistorie sandsynligvis mangelfuld. ”Du får nogle mennesker, der er ret sikre på, hvad de ved, og måske skulle de ikke være så sikre,” sagde Fahey.

hvor meget tjener jeremy lin

2. Følsom gane

Øl | Kilde: iStock

De fleste ølelskere kan opdage bitter, malt og citrus smag ret godt. Disse skraber næppe overfladen af det, du har brug for at vide, når det kommer til blinde smagsprøver. Fahey sagde, at han trænede sin gane på omkring 40 forskellige varianter som forberedelse til denne del af eksamenen, og den eneste måde at gøre det på var masser af øvelse. Typisk ville han gå til en bar, hvor han kendte drikdirektøren eller en bartender. ”Jeg ville derhen på vej hjem fra arbejde, og de ville hælde mig fem prøver. Jeg ville tage fulde noter om dem blinde og så ville vi tale om dem, ”forklarede han.

Og lige så vigtigt som at opdage ønskelige egenskaber er at være i stand til at lægge mærke til, når tingene ikke er helt rigtige. Off-tastings er en anden del af eksamenen, og en, som Barnes fandt lidt vanskelig. 'Der læses meget om smag, men det er ret vigtigt at smage dem,' sagde han. Cicerone-certificeringsprogrammet fremstiller og sælger endda sæt, der skaber disse uønskede smag for at hjælpe folk med at forberede sig på denne del af testen.

Selvom smagning med andre mennesker kan være nyttigt for nogle, kan det også være skadeligt. ”Selvom du prøver at undgå at blive påvirket af, hvad andre mennesker siger, kan det være svært,” forklarede Fahey. 'Din hjerne går bare automatisk derhen.'

3. Respekt for processen

Hældning af øl | Kilde: iStock

Den gennemsnitlige Joe bekymrer sig kun virkelig om det færdige produkt. Denne tankegang klipper det ikke for nogen, der ønsker at blive certificeret cicerone. Selvom det er vigtigt at have en forståelse for den endelige drik, skal du bruge en betydelig tid på at lære om hele ølprocessen fra brygning til gæring til installation af træksystemer. Selv på det mest basale niveau, en keg på en fest, er der seks hovedkomponenter, som alle skal arbejde i perfekt harmoni for at give dig en stor pour.

At tage en klasse er et godt udgangspunkt. Derefter er det ret vigtigt at få en reel oplevelse. Fahey tagget sammen med en ven, der installerer kladder, og Barnes planlægger at gøre det samme. ”Jeg har flere venner, der arbejder for udkast til servicevirksomheder, så jeg kan gå med dem på jobbet for at få den praktiske læring på plads,” sagde Barnes.

4. Akademisk tilgang

mand studerer ved hjælp af en computer af sig selv

En mand, der studerer | Kilde: iStock

At have gode studievaner vil få hele certificeringsprocessen til at gå meget mere glat. Fahey var frisk ude af skolen, da han begyndte at arbejde sig mod at blive en Master Cicerone, hvilket han indrømmede var en enorm hjælp. Han anbefalede at bruge lidt tid på at finde ud af, hvordan du mener, at testen sandsynligvis går i stykker, 'så praktiser den i det format.'

Det føles heller ikke alt sammen i mørket. Hver eksamen er forklaret i detaljer på Cicerone Certification Programs websted, inklusive pensum . De er en ret god indikation af, hvilke typer ting du skal vide, og kan hjælpe dig med at identificere områder, hvor du måske er lidt svag.

Denne studenterlignende strategi skal også gælde for smagsprøver. ”Jeg havde en smagebog, og jeg ville gennemgå udseendet og aromaen, derefter smage og sætte det hele sammen,” sagde Barnes. 'Det er meget mere tankevækkende end bare at sparke tilbage med en øl, mens du ser tv.'

5. Talefærdigheder

to ølglas, en bing hældt med bøf og fries

Øl serveret med mad | Kilde: iStock

Nogle mennesker er naturlige højttalere, og andre er, ja, ikke. Mundtlige eksamener er en del af pakken, så den bedste måde at forberede dig på er at øve, fordi det er to helt forskellige ting at tænke på, hvad du vil sige og faktisk gøre det. Fahey foreslog at arbejde med mad og ølparring med venner ved at lade dem foretage valg uden at fortælle dig det på forhånd. Efter at have smagt og foretage nogle valg, skal du lade dem grille dig om dine valg.

6. Tålmodighed

En kalender | Kilde: Thinkstock

Måske er det vigtigste tip til at blive ølekspert at tage dig tid. Fahey avancerede hurtigere end de fleste, og han tillod stadig hele to år, før han gik fra en certificeret cicerone til en master cicerone. Barnes har taget en tilsvarende konservativ tilgang.

Og at være godt forberedt handler ikke kun om at øge din selvtillid. Der er strenge politikker for, hvor længe du skal vente, før du tager eksamen igen. For eksempel skal folk, der scorer mindre end 70 på Master Cicerone-testen, vente mindst 30 måneder inden de får endnu et skud.

7. Evne til at træde tilbage

Drikker øl med venner Kilde: iStock

At få en professionel certificering betyder ikke, at øl skal blive en glædelig drik, du drikker i ensomhed. Både Barnes og Fahey elsker sure øl, men ser stadig masser af værdi i at nyde noget, simpelthen fordi det smager godt. ”Jeg kan nyde en rigtig velsmagende øl bare fordi den er godt lavet,” sagde Barnes.

For Fahey betyder det at holde det sjovt nogle gange at nå ud til andre typer drikkevarer. ”Nogle gange er jeg bare nødt til at lave cocktails i et stykke tid eller vin i et stykke tid, så jeg brænder ikke helt ud,” forklarede han.

Og hvad angår dem, der synes, at Cicerone-certificeringsprogrammet suger alt det sjove ud af øl, er det virkelig op til den enkelte. Barnes sagde, 'Det kan være lige så snobbet, som du vil, eller du kan gøre det så sjovt, som du vil.'