Penge Karriere

Ingen tip, venligst: Minimumslønsture ændrer restaurantregninger

Kilde: iStock

I stort set alle restauranter, du besøger, er tip standardprocedure. Det er en kilde til kontrovers og meget ladede meninger, og er eksistensbanen for mange lånere, uanset hvor ofte de spiser ude. Som det viser sig, bliver tipsprocedurer også et problem for restaurantejere i visse byer, og nogle ledere afskaffer praksis med at tipse helt. Det sparer dig muligvis den mentale matematik ved at beregne 15 til 30% af din regning efter et måltid, men der er en afvejning - det betyder sandsynligvis højere menuomkostninger.

lavede lavarbold i nfl

Hovedårsagen til, at restauranten ejere påbegynder politikker uden tip, er, at det hjælper med at skabe et bedre system til at håndtere de stigende minimumsløn i flere byer over hele landet. Restauranter, der skifter til denne slags system, er normalt i den høje ende (det vil sandsynligvis tage et stykke tid, før Applebees begynder en tip-tip-politik) og er typisk placeret på steder som San Francisco, Seattle og New York City - alle hvoraf ser enorme stigninger i basislønnen til servere og minimumslønarbejdere.

Mindstelønstigninger fører til ingen tip

Mindsteløn pr. Stat | InsideGov

Byer som Seattle, der forventes at hæve mindstelønnen til $ 15 i timen i løbet af de næste par år, er ikke gået i flammer på grund af mindstelønforhøjelser. Men selvom byerne er ved at tilpasse sig, er det ikke kun de offentlige ting, der behøver at blive finjusteret. Måske er den største udfordring, at folks opfattelse af løn og hierarki også skal skifte lidt. Eksempelvis forlod flere medarbejdere hos betalingsbehandlingsfirmaet Gravity Payments, da deres kollegers løn fik en kæmpe bump til $ 70.000 , og deres lønninger forblev relativt de samme. Det er en mørk sandhed, at nogle mennesker synes at være mere tilfredse med deres løn, når de ved, at en anden i virksomheden tjener mindre, end de er.

Ret eller forkert, lønhierarki er i det mindste en af grundene til, at nogle restaurantejere eksperimenterer med forskellige måder at afslutte deponering af politik for evigt. Det inkluderer den eksklusive restaurant Canlis i Seattle, som ifølge New York Times overvejer et prissystem, der udelukker deponering, der starter i 2016. ”Jeg bliver nødt til at have et lønhierarki,” sagde medejer Brian Canlis til Times. Af Canlis '96 ansatte, når en opvaskemaskine begynder at tjene en mindsteløn på $ 15 i timen, skal linjekokke, sous-kokke og tjenere tjene mere. ”Der er en kaskadeffekt,” sagde han.

Trendledere

Kilde: iStock

Nogle restauranter har allerede startet trenden og er marsvin for resten af branchen. Visse steder tilføjer et fast servicegebyr på 18-20% ved afslutningen af regninger, mens andre afspejler det i højere priser på menuerne. Men ikke alle har købt sig ind i ideen, selvom restaurantledere ser værdien. 'Jeg tror virkelig på den model, men vores kunder ville ikke have den,' sagde Daniel Patterson, en partner i fem restauranter i San Francisco, til Times. En af Pattersons restauranter, Coi, har priser med alt inklusive. Men den samme model fungerede ikke på en anden af hans restauranter i byen.

For andre restaurantejere som Amanda Cohen i New York City er det mere et produkt at vokse op i branchen at ændre modellen. Cohen tjente $ 8 i timen som kok i sine første job, men så serverne i samme restaurant tjene $ 40 i timen på gode nætter. 'Jeg ville finde ud af, hvordan jeg kunne ... få husets lønninger tilbage uden at tage for meget fra serverne for at skabe et meget mere jævnt system,' fortalte hun Washington Post .

Cohens vegetariske restaurant, Dirt Candy, bruger nu et 'administrationsgebyr' på 20%, som juridisk giver hende mulighed for at opdele drikkepenge blandt hele sit personale, inklusive de mennesker, der forbereder maden. Startlønnen for hver medarbejder hos Dirt Candy er $ 15 i timen, næsten dobbelt så meget som minimumslønnen i New York City på $ 8,75. ”Alle arbejder for mig,” sagde Cohen. “ jeg skulle være den der skulle betale dem. ”

odell beckham jr nettoværdi 2020

Bedre bemanding, service?

Selvom nogle kritikere siger, at en politik, der ikke tipper, ikke er et incitament for servere til at være på toppen af deres spil, siger de, der har prøvet det, at det har bragt deres personale sammen i en mere samlet tilgang og har givet ledelsen mulighed for at tage sig af kundeklager over servere, i stedet for at kunder opkræver straffe med små tip.

Et spisested i Pittsburgh, Bar Marco, er fuldstændig gennemsigtigt med sine medarbejdere om lønstruktur og andre økonomiske forhold og har tredoblet sit overskud i de få måneder, det har skiftet til en politik for ikke-deponering. I stedet modtager medarbejderne en grundløn på $ 35.000 med plads til bonusser baseret på overskud, sundhedspleje, 500 aktier i virksomheden og betalt ferie. Det lyder lidt mere som et kontorjob end en serverposition, men det fungerer hidtil, grundlægger Bobby Fry fortalte iværksætter .

Sandheden er på trods af succesen i mange af disse tilfælde, de er stadig alle eksperimenter og er undtagelsen fra reglen. Det vil sandsynligvis vare flere år, før du helt kan stoppe med at lave hurtig restaurantmatematik, når din regning ankommer. Det viser dog, at der er mere end en måde at få en restaurantoplevelse, der tiltrækker medarbejdere, får dem til at blive og stadig formår at give gæsterne en behagelig madoplevelse. Frem for alt vil buy-in fra restaurantbranchen selv afgøre, om det er en succes eller ej. ”Jeg tvinger ingen til at arbejde for mig,” sagde Cohen til Posten. ”Dette er ikke en arbejdslejr. Folk er her, fordi vi har forklaret det til serverne, og de er begejstrede, og de vil være en del af dette system. '

Følg Nikelle på Twitter @Nikelle_CS