Kultur

De bedste (og værste) oste at bruge til grillet ost

At lave den perfekte grillede ostesandwich - en, der er sprød udvendigt og klæbrig på indersiden - er ikke kun et spørgsmål om dygtighed. Det viser sig, at der er videnskab om disse ting, i det mindste ifølge eksperterne fra American Chemical Society (ACS).

Nøglen til at få en perfekt smeltet grillet ostesandwich er at vælge en ost med det rigtige pH-niveau, forklarede ACS i denne video.

Al mælk indeholder klumper af kaseinproteiner kaldet miceller, der holdes sammen af calcium. Normalt kan disse miceller ikke holde sammen, men når du tilføjer bakterier og enzymer under ostefremstillingsprocessen, og laktosen i mælken bliver til mælkesyre, klumper de sig. Det skaber ostemassen, som derefter kan omdannes til forskellige typer lækker ost.

Jo længere en ost ældes, jo mere omdannes laktose til mælkesyre, hvilket sænker pH. Jo lavere pH-værdi for en ost er, desto lettere er det for calcium at stoppe med at holde micellerne sammen, når osten opvarmes. Det betyder, at kaseinproteinerne kan bryde adskilt fra hinanden, interagere med fedt og fugt i osten og danne en dejlig, glat, smeltende sandwichpåfyldning. Men hvis pH er også lav, osten nedbrydes for meget, og du får et klodset rod.

Når du vælger en ost til din sandwich, vil du have en med en pH-værdi på mellem 5,3 og 5,5 pr. ACS. Gouda, gruyere og manchego er alle gode spil. Hvis du har lyst på cheddar, skal du nå ud til en mild variation i stedet for ekstra skarp. Sidstnævnte kan have en dejlig bid, men den smelter ikke så godt, når den opvarmes. Edam-ost har også den rigtige pH, ifølge FDA . Fontina og muenster er andre gode væddemål til smeltning, ifølge Sargento , mens feta og chevre, selvom de er velsmagende, ikke er så gode i en varm sandwich, fordi de ikke smelter som du vil.

hvem er jim nantz gift med

Med det hele i tankerne kan du med sikkerhed vælge den bedste ost til din sandwich. Her er et par opskrifter, hvis du leder efter ideer.

1. Spanske grillede ostesandwicher med Manchego og Jamón Serrano

Grillet ost iStock.com

Manchego er en fåremælksost fremstillet i den spanske region La Mancha. I denne sandwich kombineres den med Serrano skinke til en dejlig tage på en klassisk grillet skinke og ost. Opskrift fra Nyd dit måltid .

Ingredienser:

3 spsk smør, stuetemperatur
4 skiver fast hvidt sandwichbrød
6 ounce Manchego-ost, tyndt skåret
4 ounce tyndt skåret Serrano skinke eller prosciutto
4 Medjool dadler, pitted, hakket

Kørselsvejledning: Linj bageplade med vokspapir. Spred smør på brødskiver, og del dem ligeligt. Placer 2 brødskiver på tilberedt bageplade med smørret side nedad. Top brødskiver med halvdelen af skiverost (hver 1½ ounce); topost med skinke, fordelt ligeligt. Drys dadler over. Top med resterende ost, derefter resterende 2 brødskiver med smørret side opad. Opbevares i køleskab i 30 minutter. (Kan laves 8 timer i forvejen. Dæk med plastfolie, og hold det kølet. Skræl plastik fra sandwich inden du fortsætter.)

Varm paninipresse og kog sandwich ifølge producentens anvisninger. Eller opvarm en stor stor stegepande over medium høj varme. Reducer varmen til medium-lav. Placer sandwich i stegepande. Placer en anden stor stegepande ovenpå sandwich; læg vægten, såsom en stor dåse tomater, oven på stegepanden. Kog sandwich indtil gyldenbrun og ost smelter, ca. 4 minutter pr. Side.

2. Apple Gruyere grillet ost

Skær grillet ost iStock.com

Gruyere's status som en stor smeltende ost er velkendt - det er den vigtigste ingrediens i mange quicher, traditionelt topper fransk løgsuppe og vises ofte i en croque-monsieur. Her er det parret med æbler og kanel. Opskrift fra spiseskefuld .

Ingredienser:

hvad nba-holdet sætter curry for

½ lille æble, kernet og tyndt skåret
1 spsk usaltet smør
3 ounce Gruyère ost, revet
½ tsk kanel
2 skiver sandwichbrød

Kørselsvejledning: I en stor tung stegepande smeltes 1 spsk smør over medium-lav varme. Tilsæt et stykke brød i gryden, og lad det koge, indtil det absorberer noget af smøret. Top brødet med revet ost, og læg derefter på æbleskiverne. Drys med kanel og top med det andet stykke brød.

Lad sandwichen koge i 2 eller 3 minutter. Vend (sørg for, at det andet stykke brød opsuger det resterende smør) og kog i yderligere 2 eller 3 minutter. Fortsæt madlavningen, indtil osten er fuldt smeltet, vend den efter behov. Tjene.

3. Grillet ost med Gouda, ristede svampe og løg

Svampe | iStock.com

Nutty gouda er parret med solide ristede svampe og salte løg til en sandwich, der er fyldt nok til at servere til middag. Denne opskrift fra Hun bærer mange hatte laver to sandwich.

Ingredienser:

hvad er kurt warners nettoværdi

8 ounce baby bella eller andre svampe, skåret i skiver
1 medium sød løg, skåret
2 spsk olivenolie
Salt og peber
4 spsk smør
4 skiver brød efter eget valg
1 kop gouda, strimlet

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Spred svampe og løg i et jævnt lag på et bageplade, kast med olivenolie og drys med salt og peber. Bages i ca. 20 minutter. (Dette trin kan gøres på forhånd; bare opbevar de ristede grøntsager i køleskabet, indtil de er klar til brug.)

Smelt smørret i en stor stegepande over medium varme. Når smørret smelter, skal du samle sandwichene. Lag ¼ kop strimlet gouda, halvdelen af svampe- og løgblandingen og derefter en anden ¼ kop gouda på en skive brød. Krydre med salt og peber efter smag og top med endnu et stykke brød. Gentag den samme proces for at lave den anden sandwich.

Placer sandwich i stegepande med smeltet smør. Vend sandwichen om efter et sekund eller to. Gentag med den anden sandwich. Lad hver sandwich koge i ca. 2 minutter, vend derefter om og kog i 2 til 3 minutter mere, indtil osten er smeltet og brødet er brunet. Fjern fra gryden og server.

Følg Megan videre Twitter .