Lækre brystopskrifter, du kan lave hjemme
For mange er brisket synonymt med lav og langsom rygning. Det ømme kød smager godt stablet på en bolle med noget grillsauce eller helt usmukt. Men hvorfor stoppe der? Denne udskæring af oksekød er spektakulær i mange applikationer, lige fra elegante braiser til chili. Selvom det tager et stykke tid at lave mad, bliver du belønnet med velsmagende resultater. Endnu bedre er resterne fænomenale og lette at omdanne til masser af hurtige retter. Prøv disse seks opskrifter for at se, hvor alsidig brystkassen kan være.
1. Røget grillbørste

Grillbørste er altid lækker iStock.com
Vi ville ikke drømme om at lave en brystopstilling uden en opskrift på denne grillfavorit. Som med mange ikoniske fødevarer er der masser af debatter om, hvordan man laver den bedste version, især når det kommer til gnidning. Nogle sværger ved deres hemmelige opskrift med masser af krydderier, mens andre hold det simpelt med salt og peber .
Bobby Flays opskrift på Food Network opdeler forskellen med en blanding af salt, ancho chilipulver, cayenne, spidskommen, sennep og paprika. Hvis det ikke var nok, får kødet en krydret ølblanding hvert 30. minut. Når kødet er mørt, vil det udvendige have en intenst aromatiseret skorpe, som det er umuligt at modstå. Intet behov for grill sauce med denne.
Ingredienser:
Bryst
- ½ kop bredt chilipulver
- 2 spsk paprika
- 1 spiseskefuld spidskommen
- 1 spsk tør sennep
- 1 spsk kosher salt
- 2 teskefulde cayenne
- 1 (5 til 6 pund) bryst, trimmet med mindst ¼ tommer tykt lag fedt
Øl moppe
- 1 stor rødløg
- 4 fed hvidløg
- 2 serrano chili, hakket
- 4 flasker mørk øl
- ¼ kop mørkbrunt sukker
- 2 laurbærblade
- Salt og peber
Kørselsvejledning: Bland krydderier sammen i en lille skål. Gnid krydderiblandingen over hele brystkassen og sæt den på et bageplade. Dæk, og lad den stå i køleskab 1 til 6 timer.
I mellemtiden anbringes alle moppens ingredienser i en medium gryde. Krydder med salt og peber og kog på medium varme i 15 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle.
Forbered ryger i henhold til producentens anvisninger. Anbring bryst, med fedt nedad, i ryger. Kog 4 til 5 timer, eller indtil det er meget ømt, rist med moppe hvert 30. minut. Skær og server.
2. Braised oksekødbryst på rødvin

Rødvin og bryst går perfekt sammen iStock.com
Tanken om at underholde får de fleste til at gå i panik, selvom de kun inviterer tætte venner. Selvom det kan virke skræmmende at trække et imponerende måltid ud, kan det være bemærkelsesværdigt simpelt. Den bedste strategi er altid at lave mad på forhånd, hvilket får denne bryst til at simre i vin fra Martha Stewart's Everyday Food perfekt til jobbet. Det er lidt mere end hvidløg, vin og oksekød, men smagen er ikke af denne verden.
Du kan starte denne ret den dag, du planlægger at servere, men du kan gøre tingene endnu lettere ved at lave mad dagen før. Når kødet er færdigt, skal du lade det køle af til stuetemperatur, dække det og afkøle det. Når du kommer tæt på den store begivenhed, skal du forsigtigt opvarme braisen i en lav ovn, indtil den lige er opvarmet.
Ingredienser:
- 2 spiseskefulde plus 2 teskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 3½ pund oksekødbryst, skåret i 3-tommer stykker
- Salt og peber
- 8 skalotteløg, halveret
- 6 fed hvidløg, skrællet og smadret
- 3 kopper tør rødvin
Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. I en stor hollandsk ovn eller anden tung gryde opvarmes 2 spsk olie over medium høj varme. Krydder kød med salt og peber. Arbejd i portioner, kog, vend lejlighedsvis, indtil den er mørkebrun på alle sider, ca. 20 minutter i alt. Overfør hurtigst til en tallerken, og kassér fedt, der er tilbage i gryden. Sæt gryden tilbage på varme, og tilsæt 2 teskefulde olie og skalotteløg. Kog under omrøring, indtil skalotteløg er brunet, ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring, indtil duftende, ca. 1 minut.
Tilsæt vin til gryden, og lad det simre hurtigt, indtil det er reduceret med tre fjerdedele, ca. 15 minutter. Returner oksekød i gryden, og tilsæt lige nok vand til at dække kød, ca. 5 til 6 kopper. Kog, dæk derefter over til ovnen. Kog indtil oksekød er mørt, ca. 3½ til 4 timer. Tjene.
3. Bryst i middelhavsstil

Middelhavsbryst inkluderer appelsinskal og kanel til smag iStock.com
Selvom bøffer og koteletter er gode til hurtigt at få middag på bordet, kan de aldrig levere den samme slags komplekse smag, som du får med en braiseret skål. Prøv et måltid, der vil vække dig med smag Fine Cooking's salte brystopskrift . Usædvanlige ingredienser som appelsinskal og kanel blødgøres, når de koger for at skabe en sauce med masser af dybde. Og da denne skål har masser af grøntsager, er alt hvad du behøver, en simpel side af kartofler eller nudler for at afrunde måltidet.
Ingredienser:
- 2 fed hvidløg, skrællet og smadret
- ½ tsk tørret oregano
- 2 brede strimler af appelsinskal
- 1 kanelstang
- Knivspids med røde peberflager
- 1 (4- til 5 pund) oksekødbryst
- Kosher salt og friskmalet peber
- 2 spsk olivenolie
- 1 kop finhakket løg
- ⅓ kop finhakket selleri, inklusive blade
- ⅓ kop finthakkede gulerødder
- ¼ kop rødvineddike
- 1 (14,5 ounce) kan skrællede tomater, hakket, med juice, plus nok natriumfattig kylling eller oksekød bouillon til at måle 3 kopper
- 2 kopper skrællede og terninger af pastinetter, skåret i ¾-tommer bidder
- 2 kopper skrællede og ternede gulerødder, skåret i ¾-tommer bidder
- 2 kopper frosne perleløg
- ¼ kop hakket frisk persille persille
Kørselsvejledning: Anbring ovnstativet til den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 300 grader Fahrenheit. Skær en firkant fra en rulle osteklud og skyl for at fjerne fibre, læg den derefter flad. Læg hvidløg, oregano, appelsinskal, kanelstang og peberflager i midten. Saml kanter for at danne et bundt, og bind tæt med køkkengarn. Sæt til side. Pat brystet tørt, og krydre med salt og peber. Varm en 5- til 6-liters hollandsk ovn over medium høj varme med olivenolie. Brunt kød på alle sider, drejer med tang, ca. 5 minutter pr. Side. Juster varmen efter behov. Fjern kød til en stor tallerken.
Steve Harvey tvillinger Brandi og Karli
Hæld alle undtagen 2 spiseskefulde dryp af, og vend derefter gryden tilbage til medium varme. Tilsæt finhakket løg, selleri og gulerødder. Sæt generøst med salt og peber. Kog indtil blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt eddike, og rør med en træske, skrab eventuelle resterende brunede bits op i bunden af gryden. Kog og kog indtil væske reduceres til 2 spsk, ca. 1 minut.
Tilsæt tomater, bouillon og krydderipakke. Bring væske til en simmer. Du skal have mindst 1 tomme væske i puljen. Tilsæt mere bouillon, hvis det er nødvendigt. Sæt kød i gryden sammen med akkumuleret juice. Vend tilbage til en simmer, dæk med pergament, tryk ned for at dække kød. Dæk med låg, og overfør det derefter til ovnen. Kog i 2 timer, drej bryst med tang efter 1 time.
Vend bryst igen, og tilsæt derefter pastinetter, gulerødder og perleløg. Fortsæt med at lave mad, indtil kødet er mørt, ca. 1 time længere. Test for doneness ved at spire kød med en udskæringsgaffel. Kødet skal falde tilbage i gryden, når du holder gaffelen på hovedet.
Overfør bryst og grøntsager til et fad og telt med folie. Sil den resterende væske i en målekop, og kassér fint hakkede grøntsager og krydderipakke. Sked fedt fra overfladen, og aftør gryden med papirhåndklæder.
Sæt saft i gryden, og lad det simre over medium varme. Smag og reducer indtil sauce er smagfuld, 5 til 15 minutter. Sæt med salt og peber, rør derefter persille ind.
Udskær kød og arranger på et fad. Sæt halvdelen af sauce over toppen, og tilsæt grøntsager. Server, passerer resterende sauce.
4. Texas oksekødsbrystchili

Brisket chili er altid en favorit iStock.com
Din go-to chili opskrift kræver sandsynligvis hakket oksekød, og det er helt fint til travle nætter. Når du vil lave en virkelig god skål rød på en fridag, Epicurious 'langsomt kogt chili er vejen at gå. I ægte Texas-form inkluderer denne opskrift ingen bønner, selvom du helt sikkert kan tilføje dem.
Ingredienser:
Chili
- 6 store tørrede brede chili
- 6 ounce bacon, terninger
- 1¼ pund løg, hakket
- 1 (5 pund) fladskåret oksekødbryst, skåret i terninger på 2½ til 3 tommer
- Kosher salt
- 6 store fed hvidløg, skrællet
- 2 spsk chilipulver
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk malet koriander
- 1½ tsk kosher salt
- 1½ (10 ounce) dåser ildstegt tomater i tern med grønne chili
- 1 (12 ounce) flaske mexicansk øl
- 1 (7 ounce) kan terninger ristede grønne chili
- ½ kop finhakket korianderstængler
- 4 kopper 1½ til 2-tommers klumper frøet og skrællet butternut squash
At tjene
- Frisk koriander
- Hakket rødløg
- Hakket avocado
- Strimlet Monterey Jack ost
- Varme tortillas
Kørselsvejledning: Placer tørrede chili i en medium skål, dæk med kogende vand, og blød indtil blødgjort, mindst 30 minutter og op til 4 timer.
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sauter bacon i en tung ovnfast gryde over medium høj varme, indtil den begynder at blive brun. Tilsæt løg, reducer varmen til medium, dæk og kog den øm, ca. 5 minutter. Sæt oksekød overalt med salt og peber. Tilsæt i gryden, og rør til pels. Sæt til side.
Tøm chili, reserver væske. Placer chili i en blender og tilsæt 1 kop væske sammen med hvidløg, chilipulver, spidskommen, oregano, koriander og 1½ teskefuld salt. Bland indtil glat, tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt. Hæld blandingen over bryst, og tilsæt tomater, øl, chili og korianderstængler. Rør til pels.
Bring chili til en simmer, dæk den og overfør den til ovnen. Kog 2 timer. Afdæk og kog indtil oksekød er næsten ømt, cirka 1 time længere. Tilsæt squash, og rør til pels. Steg udækket, indtil oksekød og squash er ømme, ca. 45 minutter, tilsæt mere væske fra chili efter behov. Sæson chili med salt og peber. Skum fedt fra overfladen og server med påfyldninger.
5. Braised Brisket i jødisk stil

Braiseret bryst serveres almindeligvis under enhver jødisk fest | iStock.com
Deltag i enhver jødisk fest, og du er næsten garanteret at få en anstændig hjælp af braiseret bryst. Fremad afslører, at kødet blev populært blandt jødiske kokke på grund af dets kosher-status samt dets iboende lave omkostninger. Artiklen fortsætter med at forklare brystets image, da en feriemad opstod på grund af sin store størrelse, hvilket gjorde det upraktisk at lave mad til andet end en stor sammenkomst.
Selvom opskrifter til gengivelser af denne traditionelle ret findes i overflod, deles Lillian Pachters version videre Smag , er ret svært at slå. Ingredienserne er ret enkle, men de giver en imponerende færdig skål. Denne braise er en showstopper, så hold sidetallerken enkelt.
Ingredienser:
- 1 spsk salt
- 1 spsk friskmalet peber
- 1 spsk paprika
- 2 teskefulde tørret oregano
- 1 (5 pund) bryst, trimmet af noget fedt
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 3½ kopper kyllingekraft
- 1 (14,5 ounce) kan hakkede tomater
- 2 laurbærblade
- 3 mellemstore gule løg, tyndt skåret
- 3 fed hvidløg, hakket
Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Kombiner salt, peber, paprika og oregano i en lille skål. Gnid over brystkassen.
Varm olie i en ovnfast gryde med et tæt monteret låg, stort nok til at holde brystet tæt på mellemhøj varme. Tilsæt bryst til gryden og brun på begge sider, ca. 10 minutter pr. Side. Overfør til et fad, og hæld fedt af. Tilsæt tomater, lager og laurbærblade til gryden, skrab brunede bits på bunden af gryden med en træske. Sæt bryst og akkumuleret juice i gryden, og spred løg og hvidløg over kød. Dæk, og overfør til ovnen. Braise-bryst i 1 time. Afdæk, og fortsæt med at braise i 1 time længere.
Skub noget af løg og hvidløg i braiserende væske, og kontroller kødet for ømhed med spidsen af en skarp kniv. Det skal glide jævnt, når det er fuldt kogt. Dæk gryde, vend tilbage til ovnen, og fortsæt med at braise, og kontroller ømhed lejlighedsvis, indtil den er meget øm, op til 2 timer længere.
Overfør bryst til et skærebræt og dæk med folie. Braiseringsvæske skal være saftig snarere end tynd. Overfør om nødvendigt til komfur og lad dem simre over medium varme for at blive tykkere, ca. 5 minutter. Skær bryst på tværs af korn og overfør til et serveringsfad. Sked løg, hvidløg, tomater og juice over toppen. Kassér laurbærblade og server.
6. Brysttaco med sommersalsa

Hvad kan være bedre end taco fyldt med bryst? | iStock.com
Braised oksekød tacos er helt gennemførlige på en weeknight med Southern Living's enkle opskrift . Smid bare kødet i en crockpot med en simpel sauce, du kan virvle sammen på bare et par minutter. Alt hvad du skal gøre, når du kommer hjem, er at varme nogle tortillas og sætte påfyldninger. Mens salsaen er fantastisk, kan du gøre måltidet endnu hurtigere ved at købe en udstødt version.
der er adrian peterson gift med
Ingredienser:
- 2 skiver bacon, skåret i 1 tommer stykker
- 1 medium hvidløg, hakket
- 2 teskefulde kosher salt
- 1 tsk sort peber
- 1 (3 til 3½ pund) oksekødbryst, trimmet
- 1 kop kylling bouillon med reduceret natrium
- 3 dåse chipotle chili i adobo
- 3 spsk adobo sauce
- 3 fed hvidløg, skrællet og smadret
- 1 spiseskefuld spidskommen
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1 spsk honning
- 1 tsk tørret oregano
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 til 12 (8-tommer) mel tortillas, opvarmet
- Crunchy Salsa
Kørselsvejledning: Anbring bacon og løg i en langsom komfur på 6-8 liter. Rør salt og peber sammen og drys over hele brystkassen. Tilsæt bryst til langsom komfur.
Bland de næste syv ingredienser i en blender indtil glat, og hæld derefter over brystkassen. Dæk og kog lavt i 7 timer, eller indtil brystet er ømt. Overfør til en 9-til-13-tommers bageplade, og dæk med folie for at holde varmen.
Hæld sauce gennem en fin si i en gryde og kog over medium høj varme, omrør lejlighedsvis i 15 til 20 minutter eller indtil den er reduceret til ⅓ kop. Omrør eddike.
Grovhak bryst. Serveres i tortillas med sauce og salsa.