Kultur

Mexicansk restaurant mad, du kan lave i din Crockpot

Mange af de mexicanske retter vi elsker involverer temmelig enkle teknikker, der stoler på en lang tilberedningstid for at opbygge smag. Dette forhindrer ofte folk i at lave mad syd for grænsen, fordi nogle opskrifter tager næsten en halv dag at gennemføre. Så længe du har en langsom komfur, kan tid faktisk være en stor fordel. Disse enheder er designet til at braise eller gryderet hele dagen uden at kræve nogen overvågning undervejs. Når du går ind døren, er middagen stort set klar.

Denne metode kræver normalt lidt ekstra tid om morgenen til forberedelse, så indstil din alarm i overensstemmelse hermed. Bare rolig - disse syv mexicanske opskrifter er så lækre, at du ikke har noget imod at stige lidt tidligere.

1. Slow Cooker Black Bean Enchiladas

Cheesy enchiladas | iStock.com

Leder du efter en måde at spise flere kødfrie måltider på uden at gå sulten i seng? Disse vegetariske enchiladas fra The Kitchn vil gøre tricket. De er fyldt med sorte bønner og majs til masser af protein og fiber. Fordi denne opskrift bruger krydret salsa, kommer den så meget hurtigere sammen end de fleste andre versioner. Dette gør det også nemt at tilpasse med forskellige smagsvarianter og varmeniveauer afhængigt af hvilken sort du vælger.

Ingredienser:

1 lille gul løg i terninger
1 sød peberfrugt i terninger
1 (16 ounce) kan sorte bønner, drænes og skylles
1 kop frosne majskerner
2 tsk chilipulver
1 tsk spidskommen
1 tsk kosher salt
1½ kopper strimlet Monterey Jack, colby eller anden smeltende ost
2 (16 ounce) krukker salsa
12 til 15 (6 tommer) mel tortillas

Valgfri ingredienser

1 kop restkød eller grøntsager

Kørselsvejledning: I en medium skål blandes løg, paprika, sorte bønner, majs, krydderier, ekstra rester, hvis du bruger, og ½ kop ost. Spred ca. 1 kop salsa over bunden af en 6-liters langsom komfurindsats, der spredes til pels.

Fyld hver tortilla med ca. ⅓ kopfyldning, rul derefter tæt. Arranger fyldte tortillas med sømsiden nedad i langsom komfur, indtil du har et lag. Fyld endnu en kop salsa på og drys ½ kop ost over. Gentag med de resterende ingredienser, og reserver den sidste ½ kop ost til senere

hvad gjorde lavarkugle for at leve

Dæk og kog højt i 2 til 4 timer. Når der er 15 minutter tilbage, drys den resterende ost på, dæk den over, og lad den være færdig. Server enchiladas med ekstra salsa.

2. Langsomt komfur Cochinita Pibil Tacos

Cochinita pibil med ris | istock.com

At lave en ægte cochinita-pibil kræver en hel gris og en massiv kogegrop. Efter at svinene får en belægning af achiote-marinade, er den pakket ind i bananblade, anbragt i en bål-type pit , dækket af varme gløder og derefter begravet. Cirka seks timer senere er det middagstid. Teknikken er ret cool, men det er en meget dårlig idé at gøre dette i din egen baghave, og du ender med en grim græsplæne, når du er igennem.

I stedet for at løbe risikoen for at afbryde en gasledning, så prøv Port og Fin's svinekød med langsomt komfur . Og spring ikke de syltede løg over, fordi de virkelig hjælper med at skære igennem svinekødets rigdom. Du kan gøre dem på forhånd, hvis det er nødvendigt.

Ingredienser:

Svinekød

1 (4½ pund) svinekød
3 spsk achiotepasta
⅓ kop appelsinjuice
⅓ kop friskpresset citronsaft
⅓ kop hvid eddike
1 habanero, frøet og hakket
2 teskefulde spidskommen
2 teskefulde røget paprika
1 tsk malet koriander
1 tsk salt

Syltede løg

1 rødløg, halveret og skåret
½ kop æblecidereddike
1 tsk salt
1 spsk sukker
½ tsk sorte peberkorn

At tjene

Små majs tortillas
Korianderkvist
Smuldret frisk ost

Kørselsvejledning: Gnid svinekød med achiotepasta til pels, masser ind i kødet. Kombiner citrusjuice, hvidvineddike, habanero og krydderier i en stor skål. Overfør svinekød til blandingen, og lad marinere i køleskabet i 4 til 24 timer. Vend svinekød halvvejs igennem.

I en lille skål kombineres cidereddike, 1 tsk salt og sukker under omrøring for at opløses. Arranger løg i en glaskrukke og hæld eddike blanding over toppen. Tilsæt peberkornene og fyld med nok vand til bare at dække. Sæt den til side ved stuetemperatur i mindst 1 time. Opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug.

Overfør svinekød og marinade til en langsom komfur, og tilsæt 1 kop vand. Kog på lavt i 8 timer. Fjern svinekød, striml med to gafler, og bland det tilbage i saft i langsom komfur. Serveres med tortillas, syltede løg, koriander og ost.

3. Posole

Skål posole suppe | iStock.com

Tænk på denne traditionelle suppe som Mexicos ultimative komfortføde - sådan som vi tænker på kyllingesuppe. Vi kan især godt lide Oxmoor House's version fordi du bare er nødt til at brune kødet og derefter føje det til langsomt komfur sammen med resten af ingredienserne. Du er velkommen til at bruge de påfyldninger, du kan lide. Vi synes, at en smule koriander smager fantastisk.

Ingredienser:

1 spsk rapsolie
2 (1 pund) svin mørbrad, skåret i 1½-tommer stykker
4 kopper kylling bouillon med lavt natriumindhold
1 kopper hakket løg
1½ teskefuld spidskommen
1 tsk tørret oregano
½ tsk friskmalet sort peber
¼ tsk malede fedter
⅛ tsk knuste rød peberflager
4 store fed hvidløg, hakket
2 dåser (15,5 ounce) er hominy, drænet og skyllet
2 (4,5 ounce) dåser ternede grønne chili
1 kop tyndt skåret kål
½ kop tyndt skåret radise
½ kop terninger, skrællet avocado
2 limefrugter, skåret i kiler

Kørselsvejledning: Varm en stor nonstick-stegepande over medium høj varme. Tilsæt olie, hvirvlende til pels. Tilsæt svinekød, og kog indtil brunet på alle sider, ca. 8 minutter. Overfør til en langsom komfur og tilsæt bouillon, løg, spidskommen, oregano, sort peber, nelliker, rød peberflager, hvidløg, hominy og grønne chili. Dæk og kog på lav i 8 timer. Server i skåle toppet med kål, radiser og avocado. Pass kalkkiler til klemning.

4. Cowboybønner

Stewed pinto bønner | iStock.com

Ikke mange mennesker har tørrede bønner ved hånden, fordi de tager lidt tid at lave mad. Du vil måske overveje denne strategi igen, fordi de har en kæmpe fordel i forhold til bælgfrugter på dåse: pris. Tørrede bønner er en af de sidste sande tilbud i købmanden, der ofte koster omkring $ 1 pr. Pund. Bean Institute rapporterer et pund tørrede kokke op til væsentligt mere end hvad du får fra en dåse, så det gør virkelig en forskel i din købmandregning.

Omkostninger til side, bønner er lækre. Dette er endnu mere sandt, når du tilføjer en lille smule røgfyldt bacon med denne nemme opskrift fra Rick Bayless . Du kan servere denne skål sammen med en hvilken som helst af dine yndlingsretter eller gøre det til et simpelt måltid med lidt ris.

Ingredienser:

4 skiver tykskåret bacon, skåret på tværs i ½ tommer stykker
1 medium hvidløg, skåret i terninger på ½ tommer
2 fed hvidløg, hakket
2 jalapeños, frøet, hvis det ønskes, og skåret i ¼-tommer stykker
1 (15 ounce) kan terninger, ildebrændte tomater i juice
1 pund tørrede pinto bønner
Salt
1 kop løst pakket, groft hakket koriander

Kørselsvejledning: I en komfurfast langsom komfurindsats eller en stor stegepande, der er sat over medium varme, koges bacon under omrøring, indtil fedtet smelter og kødet brunes. Tilsæt løg og kog det indtil det er gyldent, ca. 6 til 8 minutter længere. Rør hvidløg og jalapeños ind, og kog indtil hvidløg er duftende og gyldent, ca. 1 minut. Omrør tomater og kog 1 minut længere.

Overfør indsatsen til langsom komfur, eller hæld blandingen i langsom komfur fra din stegepande. Tilsæt bønner, 1 tsk salt og 7 kopper vand. Dæk og kog på højt i 3 til 4 timer. Når du er øm, skal du holde den varme indstilling.

Fjern 2 kopper bønner til en blender og purér, indtil de er glatte. Rør tilbage til resterende bønner sammen med koriander. Sæt med salt og server.

5. Let langsomt komfur muldvarp kyllingelår

Kyllingemuld | iStock.com

Få mennesker laver nogensinde muldvarp hjemme, fordi det bare tager for lang tid. Før du bestiller en flyrejse til Mexico for at få en smag, skal du prøve Boulder Locavores crockpot-version . Denne opskrift er ikke ligefrem traditionel, men ved at bruge mere tilgængelige ingredienser betyder det, at du ikke behøver at køre til fire forskellige markeder for at få alt. Hvis du ikke kan finde mexicansk chokolade, skal du lægge en mørk chokolade, der ikke indeholder for meget sukker og en knivspids kanel.

Ingredienser:

1 stor løg, groft hakket
3 fed hvidløg, skrællet og efterladt hele
1 (14,5 ounce) kan terninger, ildebrændte tomater
¼ kop rosiner
1 tsk malet spidskommen
3 spiseskefulde chilipulver
1 tsk chilipulver
1 tsk mexicansk oregano
4 chipotles i adobo plus 2 teskefulde sauce
2 mexicanske chokoladeskiver, groft hakket
3 spsk olivenolie
¾ kop rå græskarfrø
12 (udbenede, skinnede eller udbenede, hudløse) kyllingelår
Kosher salt
Friskmalet sort peber
Kogt ris eller opvarmede tortillas

Kørselsvejledning: Skål græskarfrø i en stor stegepande, der er sat over medium høj varme, og kast det ofte indtil duftende. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt.

Kombiner løg, hvidløg, tomater, rosiner, spidskommen, ancho pulver, chilipulver, oregano, chipotles, adobo sauce, mexicansk chokolade, olie og afkølede græskarfrø i en blender. Purér indtil glat.

Pat kylling tør, og krydre generøst med salt og peber på begge sider. Overfør kylling til langsom komfur, og hæld derefter sauce over toppen, bland for at belægge jævnt. Dæk og kog højt i 4 til 6 timer, eller indtil kyllingen er kogt, omrør meget lejlighedsvis.

Server kylling med ris eller tortillas.

6. Crockpot Chile Rellenos

Fyldt Chile | iStock.com

hvilken gymnasium gik michael oher til

Processen med ristning, påfyldning, smag og stegning af chili rellenos gør dem til en af de mest besværlige opskrifter. Denne opskrift fra Tasty Kitchen har alle de samme komponenter, men skærer et par hjørner for at fremskynde tingene. Denne opskrift tager kun et par timer at lave mad, så gem den en dag, hvor du er hjemme på et rimeligt tidspunkt.

Ingredienser:

8 poblano chili
2 kopper strimlet Monterey Jack ost
2 kopper frosne majskerner
4 teskefulde majsmel
½ kopper solsikke- eller græskarfrø
2 teskefulde hakket frisk koriander
6 æg, adskilt
½ tsk salt
½ kop øl
1 tsk olivenolie
Salsa verde på dåse eller krukke

Kørselsvejledning: Forvarm slagtekyllinger. Skær toppe fra chili og fjern frø. Smør et bageplade og broil chili, drej hvert par minutter, indtil skindene bliver mørkere og boble. Lad afkøle i 1 minut. Overfør til en zip-top taske, og lad dampen indtil den er kølig nok til at håndtere, cirka 10 minutter.

I mellemtiden kombineres ost, majs, majsmel, solsikkefrø og koriander i en medium skål. Bland for at kombinere.

I en separat skål skal du slå æggehvider, indtil der dannes bløde toppe. Bland æggeblommer med salt og øl i en anden skål.

Smør indsatsen på en langsom komfur med olien. Skræl chili med dine hænder, prøv at lade dem være intakte, og fyld hver med en lige stor mængde osteblanding. Overfør chili til den tilberedte langsomt komfur.

Fold en fjerdedel af æggehviderne forsigtigt i æggeblommer. Fold resterende hvide i, og hæld derefter chili over. Dæk og kog på højt i 1½ til 2 timer. Top med nogle salsa verde og resterende ost i løbet af de sidste 30 minutters madlavning. Serveres med ekstra salsa.

7. Langsomt komfurlam Barbacoa

Peberfrugter til lammekød | iStock.com

De fleste mennesker tænker på kylling, svinekød eller oksekød, når det kommer til traditionel mexicansk mad, men lam er faktisk et af de mere populære proteiner. Overvej barbacoa. Enhver, der spiser på Chipotle, kender det som en skål lavet med braiseret oksekød. Gå sydpå, så finder du det oftere lavet med lam .

Da denne skål kræver madlavning ved lav temperatur i lang tid, oversættes den perfekt til crockpot. Prøv det med denne opskrift fra Autumn Makes & Does . Tilføj nogle tortillas og nogle enkle slaw for at fuldføre dit måltid.

Ingredienser:

5 tørrede guajillo chili
2 tørrede pasilla chili
6 fed hvidløg
2 kopper kyllingekraft
2 spsk eddike
1 tsk tørret oregano
1 tsk malet spidskommen
¼ tsk malet allehånde
¼ tsk malede fedter
½ tsk formalet kanel
1 (4 pund) udbenet lammekød, bundet

Kørselsvejledning: Skål chili i en stor stegepande over medium høj varme, indtil den er duftende, ca. 2 minutter. Overfør til en skål og dæk med kogende vand. Nedsænk chili ved at fylde med en lille plade. Lad suge i mindst 20 minutter.

Afløb chili, fjern stilke og frø. Overfør til en blender med hvidløg og kyllingekraft. Bland indtil det meste er glat, og sil derefter gennem en fin mesh sil, der er sat over en stor skål, pres på faste stoffer med en spatel for at ekstrahere så meget væske som muligt. Kassér papirmasse.

Bland eddike, urter og krydderier. Tilsæt lam, og vend til pels. Dæk og afkøles i mindst 4 timer.

Overfør lam og væske til en langsom komfur, og dæk og kog i 6 timer på svag varme. Når du er klar, træk kød med to gafler og server.

Følg Christine på Twitter @christineskopec